Część 1: dwa buraki obrać, pokroić w krążki (około 0,5 cm), następnie poukładać w naczyniu ceramicznym razem z czosnkiem i kromką chleba żytniego. Zalać jednym litrem przegotowanej wody. Lekko nakryte odstawić na 5 dni w temperaturze pokojowej do zakiszenia (zdjęcie u góry). Po tym czasie zapach będzie przyjemny, kwaśny (nie może być stęchły!).

Część 2: cztery buraki obrać, pokroić w krążki (około 0,5 cm) i ułożyć z dodatkiem ziela angielskiego w dużym garnku. Zalać wywarem jarzynowym, dodać drobno pokrojony czosnek  i pogotować około 45 minut.

Następnie buraki wyciągnąć i do tak przygotowanego płynu buraczanego dodać sok z jednej cytryny (w ten sposób zachowamy wspaniały ciemno czerwony kolor). Teraz wlać w części 1 przygotowany zakwas i zamieszać. Dosmakować solą, pieprzem, przyprawą do rosołu, ewentualnie cytryną. Już nie gotować, ponieważ może zgubić kolor!

Barszcz jest doskonałym dodatkiem do pierogów, do krokietów, do mięsa lub do kluseczek z grzybami.

Smacznego
Krystyna