Część 1: Buraki obrać, umyć i pokroić w krążki (około 0,5 cm), następnie poukładać w naczyniu ceramicznym lub szklanym razem z przyprawami i kromką chleba żytniego. Zalać przegotowaną wodą, pamiętać aby buraki były pod wodą. Nakryte odstawić na 5 dni w temperaturze pokojowej do zakiszenia (zdjęcie u góry). Po tym czasie zapach będzie przyjemny, kwaśny (nie może być stęchły!).

Część 2: Buraki obrać, umyć i pokroić w krążki (około 0,5 cm) i ułożyć z dodatkiem przypraw w dużym garnku. Zalać wywarem jarzynowym lub wodą, w momencie gdy buraki zaczną się gotować dodać sok z jednej cytryny (w ten sposób zachowamy wspaniały ciemno czerwony kolor), następnie na małym ogniu gotować około 1 godziny..

Następnie buraki wyciągnąć i wlać przygotowany zakwas (część 1) i zamieszać. Dosmakować solą, pieprzem, przyprawą do rosołu lub vegetą, ewentualnie cytryną/octem. Już nie gotować, ponieważ może stracić kolor!

Barszcz jest doskonałym dodatkiem do pierogów, do krokietów (zdjęcie 2), do mięsa lub do kluseczek z grzybami.

Smacznego
Krystyna