Roter Barszcz

Borschtsch ist eine traditionelle polnische Suppe, deren Hauptzutat rote Bete ist, die ihr ihre charakteristische, intensiv rote Farbe verleiht. Diese Speise ist nicht nur in Polen, sondern auch in anderen Ländern Mitteleuropas und Osteuropas, wie der Ukraine, Russland oder Litauen, sehr beliebt.
Es ist auch wichtig zu betonen, dass Borschtsch seinen Ursprung in der bäuerlichen Küche hat und sich über Jahrhunderte hinweg entwickelt hat, wobei er verschiedene regionale Varianten und Zubereitungsarten hervorbrachte. Heute gilt er als Symbol der polnischen Gastfreundschaft und kulinarischen Traditionen, insbesondere während der Weihnachtszeit.
Borschtsch kann auf verschiedene Arten serviert werden. In der klaren Version wird er oft als Vorspeise gereicht, zum Beispiel zu Pierogi, Kroketten, Pilz-Uszka oder Piroggen.
Es ist ein beliebtes Weihnachtsgericht, insbesondere in Polen, wo es in der Regel in einer Fasten-Version ohne Fleisch zubereitet wird.
Die Schlüssel zu einem guten Borschtsch sind die richtigen Gewürze. Am häufigsten werden Lorbeerblätter, Piment, Pfeffer und etwas Knoblauch verwendet. Manchmal fügt man auch Essig oder Zitronensaft hinzu, um der Suppe eine gewisse Säure zu verleihen.
In einigen Regionen wird auch Rote-Bete-Sauerteig verwendet, der der Suppe einen intensiveren, leicht säuerlichen Geschmack verleiht.
Borschtsch hat viele gesundheitliche Vorteile, hauptsächlich aufgrund der roten Bete, die seine Hauptzutat ist:
Reich an Nährstoffen:
Rote Bete ist eine Quelle von Vitaminen und Mineralstoffen wie Vitamin C, B-Vitaminen (insbesondere Folsäure), Kalium, Magnesium, Eisen und Mangan. Diese Nährstoffe unterstützen die ordnungsgemäße Funktion des Körpers, stärken das Immunsystem sowie das Herz-Kreislauf- und Nervensystem.
Fördert das Herz-Kreislauf-System:
Borschtsch ist reich an Nitraten, die im Körper in Stickstoffmonoxid umgewandelt werden. Stickstoffmonoxid verbessert die Blutzirkulation, unterstützt die Erweiterung der Blutgefäße und senkt den Blutdruck. Dadurch kann Borschtsch für Menschen mit Bluthochdruck vorteilhaft sein und die Herzgesundheit unterstützen.
Entzündungshemmende und antioxidative Wirkung: Rote Bete enthält Verbindungen wie Betalaine, die als starke Antioxidantien wirken. Antioxidantien neutralisieren freie Radikale, was hilft, Entzündungsprozesse im Körper zu bekämpfen und den Alterungsprozess zu verlangsamen.
Verbesserung der Verdauung:
Borschtsch kann das Verdauungssystem unterstützen, insbesondere wenn er auf der Basis von Rote-Bete-Sauerteig zubereitet wird. Der Sauerteig wirkt probiotisch und unterstützt eine gesunde Darmflora sowie die Darmbewegung. Zudem fördert der in der Roten Bete enthaltene Ballaststoff die Verdauung und kann Verstopfung vorbeugen.
Entgiftung des Körpers:
Rote Bete unterstützt den Entgiftungsprozess im Körper, insbesondere durch die Förderung der Leberfunktion. Die in der Roten Bete enthaltenen Verbindungen helfen, Giftstoffe zu eliminieren, was die natürlichen Entgiftungsprozesse des Körpers unterstützt.
Unterstützt die Gehirngesundheit:
Dank des Nitratgehalts kann Rote Bete die Durchblutung des Gehirns verbessern, was die kognitiven Funktionen, die Konzentration und das Gedächtnis unterstützt. Regelmäßiger Konsum von Borschtsch kann somit zur Verbesserung der Gehirngesundheit beitragen und das Risiko von neurodegenerativen Erkrankungen verringern.
Kalorienarm, aber sättigend:
Borschtsch ist ein leichtes, kalorienarmes Gericht, was ihn zu einer idealen Wahl für Menschen macht, die auf ihre Figur achten. Obwohl er wenig Kalorien enthält, ist er sättigend und nährstoffreich, was bei der Gewichtskontrolle helfen kann.
Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass die gesundheitlichen Vorteile von Borschtsch von der Art der Zubereitung abhängen. Versionen, die auf natürlichen Zutaten ohne übermäßiges Fett oder Salz basieren, sind gesünder.

Zutaten Teil 1:
  • 1 Kilogramm Rote Bete
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 Pimentkörner
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1–2 Liter abgekochtes, abgekühltes Wasser
     
Zutaten Teil 2:
  • 2 Liter Gemüse- oder Fleischbrühe (es kann auch nur Wasser verwendet werden)
  • 1 Kilogramm Rote Bete
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Pimentkörner
  • Salz, Pfeffer
     
  • Saft einer Zitrone, oder Essig
roter barszcz

krokiety

roter barszcz
Zubereitung:
Teil 1 (Zubereitung des Sauerteigs):
Rote Bete schälen, waschen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Rote-Bete-Scheiben in ein Keramik- oder Glasgefäß legen, Knoblauch, Pimentkörner und das Lorbeerblatt hinzufügen. Alles mit abgekochtem, abgekühltem Wasser übergießen – dabei darauf achten, dass die Rote Bete vollständig mit Wasser bedeckt ist. Das Gefäß abdecken und für 5–7 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit die Rote Bete fermentiert. Nach dieser Zeit sollte der Sauerteig angenehm sauer riechen (nicht muffig).
Ich gebe dem Sauerteig kein Salz hinzu, man kann auch eine Scheibe Roggenbrot hinzufügen.

Teil 2 (Zubereitung des Borschtsch):
Rote Bete schälen, waschen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Rote-Bete-Scheiben in einen großen Topf geben und Knoblauch, Pimentkörner sowie die anderen Gewürze hinzufügen. Die Rote Bete mit Gemüsebrühe oder Wasser übergießen. Sobald die Rote Bete zu kochen beginnt, den Saft einer Zitrone (oder Essig) hinzufügen, um die intensive dunkelrote Farbe zu bewahren.
Die Suppe bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde lang kochen. Nach dem Kochen und Abkühlen des Borschtsch die Rote Bete herausnehmen und die Hälfte des zuvor zubereiteten Sauerteigs (aus Teil 1) in die Brühe geben und gut umrühren.
Den Borschtsch mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf mit zusätzlichem Zitronensaft oder Essig abschmecken. Wichtig: Nach der Zugabe des Sauerteigs den Borschtsch nicht mehr kochen, damit die Farbe erhalten bleibt.

Barszcz kann man mit russischen gefüllten Pierogen (Teigtaschen), mit Kroketten (Bild Nr. 2), mit Pilz-Ravioli, Fleisch oder Pilzklößchen servieren.

Guten Appetit