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Teil 1: Rote Bete schälen, waschen und in Scheiben
(ca. 0.5 cm) schneiden und mit allen Zutaten in ein Stein- oder Glastopf geben und mit Wasser so übergießen, dass die Roten Bete unter Wasser schwimmen. Zugedeckt etwa 5 Tage im
Zimmertemperatur einsäuern lassen (das obere Foto). Die Flüssigkeit
wird nach der Zeit einen angenehmen säuerlichen Geruch bekommen (nicht muffig!).
Teil 2 und Rest: Rote Bete schälen, waschen und in Scheiben (ca. 0.5 cm) schneiden und mit 2 Pimentkörner
und fein geschnittenem Knoblauch
in einen Topf mit ca. 2 Liter Gemüsesud oder Wasser geben. Aufkochen und sofort Saft von einer Zitrone reintun, somit wird die rote Farbe erhalten, anschließend ungefähr 1 Stunde kochen.
Danach
die Roten Bete rausnehmen. Nun die während der 5 Tage vorbereitete
Grundflüssigkeit durch einen Sieb in die kochende Suppe geben und vermischen. Abschmecken mit Salz,
Pfeffer, ev. noch Zitronensaft oder Essig. Die fertige Suppe darf nun nur kurz
aufgekocht werden (später nicht mehr aufkochen, weil die rote Farbe verloren geht).
Barszcz kann man mit russischen gefüllten Pierogen (Maultaschen), oder mit Kroketten (Bild Nr. 2), oder
Pilzravioli oder Fleisch oder Klößchen mit Pilzen anbieten.
Guten Appetit
Krystyna
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