Pawi ogon - kruche ciasto z kremem i galaretką

Pawi ogon to efektowne, warstwowe ciasto o wyjątkowym smaku i eleganckim wyglądzie. Połączenie kruchego ciasta, kremowej masy budyniowej, owoców i galaretki tworzy harmonijną kompozycję, która zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem. Jest to wypiek o lekko tortowej strukturze – delikatny, ale jednocześnie bogaty w tekstury.

Przygotowanie wymaga nieco pracy, jednak końcowy efekt w pełni wynagradza włożony wysiłek. Aby smaki dobrze się przegryzły, warto przygotować ciasto dzień wcześniej i pozostawić w lodówce. Idealne do kawy, na specjalne okazje i na co dzień dla miłośników domowych wypieków.

Podaję przepis na prostokątną blachę około 28x26 cm.
Ciasto kruche (część 1):
  • 500 g mąki pszennej
  • 100 g cukru około 7 łyżek
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 250 g masła (zimnego, pokrojonego w kostkę)
  • 2 jajka
  • 2-3 łyżki kwaśnej śmietany
  • 1 łyżeczka octu jabłkowego lub soku z cytryny
Nadzienie (część 2):
  • 200 g orzechów włoskich
    (drobno posiekanych)
  • 200 g powideł śliwkowych
Galaretka i owoce (część 3):
  • 300 g truskawek
  • 2 galaretki truskawkowe
Masa budyniowa (część 4):
  • 1 opakowanie budyniu
    śmietankowego lub waniliowego
  • 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
  • 500 ml mleka
  • 10 g cukru około 7 łyżek
  • 2 żółtka
  • 250 g masła (pokrojonego na kawałki)

Dodatki (część 5):

  • 20-30 małych biszkoptów lub 1 cienki blat biszkoptowy
  • 200 g polewy czekoladowej (domowej – przepis poniżej): tu przepis)
pawi ogon

pawi ogon

pawi ogon

pawi ogon

Przygotowanie:
Przygotowanie ciasta kruchego:
W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, sól, sodę i proszek do pieczenia.
Dodaj zimne masło i rozcieraj palcami lub siekaj nożem, aż powstanie kruszonka.
Wbij jajka, dodaj śmietanę i ocet jabłkowy/sok z cytryny. Zagnieć jednolite ciasto.
Włóż do lodówki na 30 minut.

Pieczenie ciasta i roladek:
Schłodzone ciasto podziel na 4 równe części.
Jedną część rozwałkuj na wielkość blachy i piecz w 160°C (z termoobiegiem) przez 25-30 minut, aż będzie złociste. To będzie spód ciasta.
Pozostałe 3 części ciasta rozwałkuj na prostokąty, posmaruj powidłami i posyp posiekanymi orzechami.
Zwiń je w ciasne rolady i piecz w tej samej temperaturze przez 25-30 minut, aż się zarumienią.

Przygotowanie galaretki:
Galaretki przygotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale użyj mniej wody (ok. 400 ml na galaretkę zamiast 500 ml).
Odstaw do lekkiego stężenia.

Przygotowanie masy budyniowej:
W rondelku zagotuj 400 ml mleka z cukrem.
W pozostałych 100 ml mleka rozmieszaj proszek budyniowy i skrobię ziemniaczaną.
Wlej mieszankę do gotującego się mleka i energicznie mieszaj do zgęstnienia.
Zdejmij z ognia, dodaj żółtka i szybko wymieszaj trzepaczką.
Do ciepłej, ale nie gorącej masy dodaj masło i miksuj przez 3 minuty na puszystą masę.
Dodaj ekstrakt waniliowy lub likier, jeśli używasz.

Składanie ciasta:
Upieczony i wystudzony spód ciasta posmaruj połową masy budyniowej.
W równych odstępach ułóż 3 zwinięte rolady.
Pomiędzy rolady wciśnij truskawki.
Całość zalej lekko tężejącą galaretką.
Gdy galaretka stężeje, rozsmaruj na niej resztę masy budyniowej.
Na wierzchu ułóż biszkopty lub cienki blat biszkoptowy.
Lekko przestudzoną polewę ( tutaj przepis) wylej na wierzch ciasta.

Chłodzenie:
Ciasto wstaw do lodówki na noc, najlepiej na 2 dni, aby smaki się przegryzły.
Gotowe!

Smacznego!