Ciasto czekoladowo-orzechowe

To ciasto łączy głębię czekoladowego smaku z delikatnym kremem, tworząc harmonijną kompozycję.
Jego struktura jest wilgotna, a warstwy idealnie się przenikają, co czyni je wyjątkowym deserem, którego trudno sobie odmówić z filiżanką dobrej kawy lub herbaty.

Aspekty zdrowotne:
Czekolada: Jeśli używasz czekolady o wysokiej zawartości kakao (minimum 70%), możesz liczyć na obecność antyoksydantów, takich jak flawonoidy, które wspierają zdrowie serca i układu krążenia. Czekolada zawiera także magnez, który pomaga w redukcji stresu.
Orzechy: Dodatek orzechów włoskich w drugiej warstwie dostarcza zdrowych tłuszczów, białka oraz witamin, takich jak witamina E i witaminy z grupy B. Orzechy wspierają pracę mózgu i poprawiają funkcje poznawcze.
Kaloryczność: Ciasto jest jednak dość kaloryczne, z uwagi na masło, cukier oraz żółtka, które dostarczają zarówno energii, jak i tłuszczów nasyconych. Dlatego warto je traktować jako deser na specjalne okazje i spożywać w umiarkowanych porcjach.
Białka: W przepisie wykorzystuje się sporo białek jaj, które są bogatym źródłem łatwo przyswajalnego białka wspierającego regenerację organizmu i budowę mięśni.
Miód: Jeśli w cieście znajduje się miód, to wnosi on naturalną słodycz i dodatkowe mikroelementy, takie jak potas i magnez.

To ciasto jest doskonałym wyborem na wyjątkowe chwile. Dostarcza nie tylko wrażeń smakowych, ale i pewnych wartości odżywczych, pod warunkiem, że będziemy sięgać po nie z umiarem.
Właściwości zdrowotne ciasta można wzmocnić, stosując drobne modyfikacje, takie jak ograniczenie cukru czy podanie ciasta z owocami jak maliny, czy jeżyny.

Podaję przepis na blachę o wymiarach 25x28cm.
Składniki na I placek: (zdjęcie 1):
  • 7 białek
  • 7 żółtek
  • 1/2 szklanki cukru ~ 7 łyżek
  • 2 kopiate łyżki gorzkiego kakao
  • 120 g mąki pszennej tortowej (~5 kopiatych łyżek)
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Składniki na II placek: (zdjęcie 2):
  • 5 białek
  • 300 g orzechów włoskich, grubo posiekanych
  • 1/2 szklanki cukru ~ 7 łyżek
  • 1,5 łyżki miodu
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Składniki na krem: (zdjęcie 3):
  • 500 ml mleka (1/2 litra)
  • 1 budyń waniliowy
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 80 g cukru ~ 7 łyżek
  • 5 żółtek
  • 250 g masła
  • 125 ml wody
  • 1 łyżka soku z cytryny

Składniki do nasączenia:

* 125 ml wody
* 1 łyżka soku z cytryny

Składniki na polewę czekoladową:

ciasto czekoladowo orzechowe
ciasto czekoladowo orzechowe

Przygotowanie:
Przygotowanie I placka:

Rozgrzej piekarnik: Nastaw piekarnik na 180°C (160°C z termoobiegiem).
Przygotuj blachę: Wyłóż blachę (o wymiarach ok. 25x35 cm) papierem do pieczenia.

Ubij białka: Ubij białka na sztywną pianę, a następnie stopniowo dodawaj cukier, ciągle ubijając, aż masa będzie gładka i błyszcząca.
Dodaj żółtka i kakao: Wciąż miksując, dodawaj po jednym żółtku.
Na końcu wmieszaj delikatnie szpatułką przesiane kakao, mąkę oraz proszek do pieczenia.

Piecz: Przełóż masę do blachy i piecz przez 30–40 minut. Po upieczeniu i ostudzeniu przekrój placek wzdłuż na dwie równe części
Nasącz placki: Gdy placek ostygnie, nasącz obie połowy wodą wymieszaną z sokiem z cytryny.


Przygotowanie II placka:

Przygotuj blachę: Wyłóż blachę papierem do pieczenia.
Ubij białka: Ubij białka na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, ciągle ubijając.
Dodaj orzechy i suche składniki: Zmniejsz obroty miksera i dodaj orzechy, mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia oraz miód.
Delikatnie wymieszaj.
Piecz: Przełóż masę do blachy i piecz przez 30 minut.
Po upieczeniu ostudź.


Przygotowanie kremu:
Zagotuj mleko: Z 500 ml mleka odlej pół szklanki i wymieszaj w niej budyń waniliowy oraz mąkę pszenną.
Podgrzej mleko z cukrem: Resztę mleka zagotuj z cukrem. Gdy zacznie wrzeć, wlej rozrobiony budyń, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje.
Dodaj żółtka: Zdejmij garnek z ognia, odczekaj około 2–3 minut i wmieszaj energicznie żółtka.
Dodaj masło: Po przestudzeniu (masa powinna być letnia), dodaj pokrojone w kawałki masło i zmiksuj na gładki krem.

Składanie ciasta:
Na jedną połowę placka kakaowego wyłóż połowę kremu. Połóż na to placek orzechowy. Rozsmaruj resztę kremu. Przykryj drugą połową placka kakaowego. Wierzch polej przygotowaną polewą czekoladową, tutaj przepis na samodzielnie zrobioną polewę czekoladową.

Ostateczne chłodzenie:
Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 12 godzin, aby wszystkie warstwy się przegryzły.

Smacznego!