Uszka mit Pilzen

Uszka mit Pilzen – ein traditionelles polnisches Heiligabendessen.
Uszka sind eines der traditionellsten polnischen Gerichte, das besonders als Beilage zu roter Borschtsch am Weihnachtstisch serviert wird. Sie werden normalerweise mit Waldpilzen gefüllt, aber manchmal kann man sie auch mit Sauerkraut oder Champignons zubereiten. Obwohl ihre Zubereitung arbeitsintensiv sein kann, lohnt sich das Ergebnis – Uszka sind die Essenz der polnischen Weihnachtsgeschmackswelt.
Aufbewahrung: Uszka können im Voraus zubereitet und eingefroren werden. Legen Sie sie vor dem Einfrieren auf ein Backblech, sodass sie sich nicht berühren, und legen Sie sie nach dem Einfrieren in Gefrierbeutel um. Die gefrorenen Uszka werden direkt ins kochende Wasser gegeben.
Alternativen: Statt Pilzen kann man auch eine Füllung aus Sauerkraut mit Pilzen zubereiten, die ebenfalls traditionell und lecker ist.
Uszka sind eine perfekte Wahl für Heiligabend und unterstreichen den Charakter der polnischen kulinarischen Traditionen.

Hier ist ein Rezept für etwa 100 Uszka.

Zutaten für den Teig:

  • 3 Tassen Mehl
  • 1 Esslöffel Butter
  • 1/2 Esslöffel Salz
  • 1 Tasse kochendes Wasser

Zutaten für die Füllung:

  • 1 kg Pilze (am besten Steinpilze, aber Champignons sind auch möglich)
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 3 Esslöffel Öl
  • 1 Teelöffel Pfeffer
  • 1 Teelöffel Salz
uszka wigilijne z grzybami  
Zubereitung:
Zubereitung der Füllung:
Die Zwiebel fein hacken und in heißem Öl glasig dünsten. Die Pilze klein schneiden und zur glasigen Zwiebel geben, dann etwa 20 Minuten braten, bis das Wasser verdampft ist. Alles durch einen Fleischwolf drehen oder mit einem Mixer zerkleinern. Die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung des Teigs:
Mehl, Butter und Salz in eine Schüssel geben. Die Zutaten mit kochendem Wasser übergießen und mit einem Holzlöffel verrühren. Sobald der Teig etwas abgekühlt ist, ihn von Hand kneten, bis er elastisch wird. Der Teig klebt nicht an der Arbeitsfläche, daher muss er nicht mit Mehl bestäubt werden.
Den Teig in 4 Teile teilen und jedes Teil ausrollen und mit einem Glas kleine Kreise ausstechen. In die Mitte jedes Kreises etwas Füllung geben und die Ränder fest zusammendrücken. Die Enden der Teigtaschen zusammenfügen, um die charakteristischen „Öhrchen“ zu formen.

Kochen:
Die Uszka in gesalzenes, kochendes Wasser geben. Die Uszka kochen, bis sie an die Oberfläche steigen, dann noch etwa 3 Minuten weiterkochen.
Uszka werden traditionell zu rotem Borschtsch am Heiligabend serviert (hier ein Rezept für Roten Barszcz).

Guten Appetit!