(5)

Powoli przecinamy rybę wzdłuż grzbietu, nóż prowadząc po ości kręgosłupa z jednej ze stron płetwy grzbietowej. To cięcie jest w większości wypadków łatwe. Cięcie to kończymy niedaleko ogona.

Po zrobieniu pierwszego fileta zaczynamy drugi filet w tym właśnie miejscu, obracając rybę na drugą stronę i nacinając ją z drugiej strony płetwy grzbietowej. Na razie jednak popatrzmy na następne strony.