Zupa toskańska Ribollita z fasolą i jarmużem

Ribollita – toskańska zupa z historią

Ribollita to klasyczna, gęsta zupa pochodząca z Toskanii, pełna warzyw, białej fasoli, ziół i czerstwego chleba, który nadaje jej wyjątkową, aksamitną konsystencję. To danie, które od pokoleń gości na stołach we włoskich domach – proste, pożywne i niezwykle aromatyczne.

Tradycyjnie ribollitę gotowano w większej ilości, by móc podgrzewać ją następnego dnia – stąd jej nazwa oznaczająca dosłownie „ponownie gotowaną”. I faktycznie – zupa ta smakuje najlepiej właśnie po czasie, gdy smaki zdążą się połączyć i pogłębić.

W jej składzie znajdziemy sezonowe warzywa, fasolę cannellini, pomidory oraz liściaste warzywa, takie jak jarmuż lub kapusta włoska. Wszystko to doprawione oliwą z oliwek i ziołami tworzy danie, które nie tylko rozgrzewa, ale i zachwyca naturalną głębią smaku.

Ribollita to świetny przykład kuchni, która opiera się na prostych składnikach i celebruje to, co najlepsze w domowym gotowaniu – smak, czas i troskę o jedzenie.
Składniki dla 4 osób:
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 cebula, obrana i pokrojona w kostkę
  • 2 ząbki czosnku, obrane i drobno posiekane
  • 2 marchewki, obrane i pokrojone w półplasterki
  • 2 łodygi selera naciowego, pokrojone w plasterki
  • 1 puszka krojonych pomidorów (ok. 400 g)
  • 1/2 główki włoskiej kapusty posiekanej lub 200 g jarmużu (świeżego lub mrożonego), posiekanego
  • 800 ml bulionu warzywnego lub wody
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku
  • 1 łyżeczka suszonego oregano
  • 1 puszka białej fasoli (np. cannellini), odsączonej
  • 3 kromki czerstwego chleba (najlepiej na zakwasie, ze skórką)

Przygotowanie:
Przygotowanie:
W dużym garnku rozgrzej oliwę. Dodaj cebulę i czosnek, smaż przez 3 minuty, aż się zeszklą.
Dorzuć marchewkę i seler, smaż jeszcze ok. 5 minut, mieszając od czasu do czasu.

Dodaj pomidory z puszki, posiekaną kapustę lub jarmuż, bulion (lub wodę) oraz przyprawy. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 20–25 minut, aż warzywa będą miękkie.

Na koniec dodaj odsączoną fasolę oraz porwane na mniejsze kawałki kromki chleba (ze skórką). Gotuj jeszcze ok. 10 minut – chleb powinien się rozpaść i zagęścić zupę.

Ribollitę podawaj gorącą, z odrobiną oliwy extra vergine i startym parmezanem (opcjonalnie).

Wskazówka:
Zupa smakuje jeszcze lepiej na drugi dzień – podgrzewana i „przegryziona”. Właśnie tak jedzą ją Toskańczycy!

Smacznego!