Dzień wcześniej:
Fasolę wsypać do miski/garnka, przepłukać, zalać zimną wodą (min. 3x tyle co fasoli) i odstawić na noc.

Następnego dnia:
Fasolę odcedzić, przepłukać i włożyć do garnka. Zalać wodą tak, aby była całkowicie przykryta, ale lekko ponad nią.

Gotowanie fasoli:
Do garnka z fasolą dodać boczek, liść laurowy, ziele angielskie, ziarna pieprzu i jałowiec. Zagotować.
Powstanie piana – można ją zebrać albo zamieszać i zostawić.
Gotować pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 1 godzinę, aż fasola zacznie mięknąć.

Wersja wegetariańska: zamiast boczku lub kiełbasy użyj tofu lub pozostaw tylko warzywa i fasolę.

Dodanie warzyw:
Dodać pokrojoną w kostkę marchew, pietruszkę i ziemniaki. Jeśli woda nie sięga warzyw, dolać tyle, aby były przykryte.
Gotować kolejne 30 minut, aż warzywa będą miękkie (ziemniaki mogą się nawet lekko rozpadać, to zagęści zupę).

Doprawianie (ostatnie 10 minut gotowania):
Dodać sól, pieprz mielony, majeranek, cząber i lubczyk.

Konsystencja:
W razie potrzeby dolać trochę gorącej wody, żeby zupa nie była zbyt gęsta, ale też nie wodnista.

Przechowywanie:
- W lodówce: 3–4 dni.
- W słoikach: można nalewać wrzątek do słoików, zakręcić i przechowywać 1–2 tygodnie w chłodnym miejscu.
- Na dłużej: konieczna pasteryzacja (2x po 20 minut).

Różnice między boczkiem a kiełbasą:
- Boczek – tłusty, surowy lub wędzony, daje dużo aromatu i naturalną tłustość zupie.
- Kiełbasa – mniej tłuszczu w zupie (chyba że kiełbasa jest tłusta), intensywnie wędzona (np. śląska, podwawelska) nada smak, ale trzeba ją dodać pod koniec gotowania, żeby nie rozpadła się całkowicie i nie straciła smaku.

Jak użyć kiełbasy w zupie fasolowej:
- Pokroić kiełbasę w plasterki lub kostkę.
- Dodać ok. 10–15 minut przed końcem gotowania – tylko tyle, żeby się podgrzała i oddała smak, ale nie stała się gumowata lub zbyt tłusta.
- Można też podsmażyć lekko kiełbasę na patelni i dodać razem z tłuszczem do zupy, wtedy zupa będzie bardziej aromatyczna, ale mniej „czysta” jak klasyczna wersja z boczkiem.

Smacznego!