Piekarnik nagrzać na 250°C góra/dół. Ziemniaki dokładnie umyć i nakłuć widelcem dookoła. Każdego ziemniaka zawinąć pojedyńczo w folię aluminiową i położyć na ruszcie w piekarniku (nie na blasze), na środkowej szynie i piec około 50 minut. Następnie wyjąć je, porozwijać i każdego przekroić wzdłuż, pozostawić do przestygnięcia.

Ser żółty, kminek i drobno pokrojony szczypiorek wymieszać. Łyżeczką wybrać miąższ z ziemniaków (ale tak, aby jeden centymetr miąższu naokoło pozostało!) - w ten sposób powstaną szalki do nadziewania masą.

Miąższ z ziemniaków rozgnieść widelcem i wmieszać do poprzednich składników. Zółtka, śmietanę, 2 łyżki masła i musztardę wymieszać trzepaczką na masę i wmieszać do masy ziemniaczanej. Białka ubić na sztywną pianę i połączyć z masą ziemniaczaną. Doprawić do smaku pieprzem, solą i gałką muszkatałową. Gotową masę ponakładać do wydrążonych poprzednio szalek ziemniaczanych.

Temperaturę piekarnika obniżyć do 200° C.

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i wysmarować pozostałym masłem (pozostała 1 łyżka masła). Poukładać ponadziewane szalki ziemniaczane i piec około 10 minut, do lekkiego zbrązowienia.

Smacznego
Krystyna