Ziemniaki (bataty) z twarożkiem orzechowym
i kapustą włoską

To danie to pełnowartościowy, roślinny obiad, który łączy energię z węglowodanów złożonych (bataty), zdrowe tłuszcze roślinne (oliwa, orzechy), białko mleczne (twaróg) oraz dużą porcję błonnika i mikroelementów z kapusty czy też jarmużu i ziół.

Ziemniaki pieczone z przyprawami mają przyjemnie słodki, lekko pikantny smak, który dobrze komponuje się z kremowym, orzechowym twarożkiem i delikatnie duszonym jarmużem.

To danie jest sycące, ale lekkie – dobre na lunch lub kolację. Jest też łatwe do przygotowania i można je modyfikować np. poprzez dodanie ulubionych ziół czy nasion (np. słonecznika lub siemienia lnianego).
Składniki na 4 osoby:
  • 2 średnie słodkie ziemniaki (bataty)
  • 1 łyżeczka ostrej papryki
  • szczypta pieprzu cayenne
  • 3 łyżki oliwy z oliwek extra vergine (ok. 40 ml)
  • sól morska


    Składniki na twarożek:
  • 500 g chudego twarogu (można wymieszać pół na pół z jogurtem greckim 2%, dla kremowości)
  • 2 łyżka oliwy z orzechów włoskich
  • 100 g posiekanych orzechów włoskich ~ 2/3 szklanki
  • 3 łyżki octu jabłkowego
  • 1 pęczęk świeżej pietruszki, drobno posiekanej
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu



    Kapusta włoska (lub jarmuż)
  • 1 główka kapusty włoskiej ~(jarmuż 300–350 g może być mrożony)
  • 1 cebula, drobno posiekana
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:
Przygotowanie batatów:
Słodkie ziemniaki umyj i pokrój w grube plastry (ok. 2 cm).
Ułóż je w naczyniu żaroodpornym i piecz w 180°C (góra-dół) przez 20 minut.
Oliwę wymieszaj z przyprawami, posmaruj nią ziemniaki i piecz jeszcze 15 minut.
Posyp solą morską przed podaniem.

Przygotowanie twarożku:
Pietruszkę posiekaj drobno.
Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj – powinien powstać lekko orzechowy, kremowy twarożek.
Dopraw do smaku.
 
Przygotowanie kapusty:
Cebulę pokrój w drobną kostkę.
W garnku podduś cebulę na oliwie do miękkości.
Kapustę umyj, usuń twardy środek i posiekaj na grube kawałki.
Dodaj do garnka, dopraw solą i pieprzem, przykryj i duś ok. 10–15 minut, aż zmięknie, ale nadal będzie jędrna.
Jeśli używasz jarmuż zamiast kapusty, przygotuj go w ten sam sposób.

Podanie:
Na talerz wyłóż porcję kapusty (jarmużu).
Na wierzchu ułóż plastry upieczonych słodkich ziemniaków.
Na każdy talerz dodaj dużą łyżkę orzechowego twarożku.
Można posypać świeżą pietruszką lub dodatkową garścią orzechów.
 
Smacznego!