Waniliowe rogaliki

Vanillekipferl – tradycyjne waniliowe rogaliki

Vanillekipferl, czyli waniliowe rogaliki, to jedne z najbardziej znanych i ukochanych wypieków bożonarodzeniowych w Austrii, a także w Niemczech i Czechach. W wielu domach są obowiązkowym elementem świątecznego stołu, a ich przygotowywanie – zwłaszcza formowanie drobnych półksiężyców – to rodzinna tradycja, która tworzy ciepłą, świąteczną atmosferę.

Rogaliki te wywodzą się z Austrii, ale ich popularność szybko rozprzestrzeniła się na cały obszar niemieckojęzyczny. Ich historia sięga czasów cesarskich, a charakterystyczny kształt półksiężyca ma nawiązywać do symbolu tureckiego, co według legendy miało upamiętniać zwycięstwo nad Turkami pod Wiedniem w XVII wieku.

Prawdziwe Vanillekipferl przygotowuje się z kilku podstawowych składników: masła, mąki, mielonych migdałów (lub orzechów laskowych), cukru i prawdziwej wanilii. To właśnie dzięki dużej ilości masła i mielonym orzechom ciasteczka są tak kruche, delikatne i aromatyczne.

Vanillekipferl zachwycają subtelnym, maślano-waniliowym aromatem i lekko orzechowym posmakiem. Są kruche, ale nie suche – delikatnie rozpływają się w ustach. Doskonale smakują z filiżanką kawy lub herbaty, a ich zapach przywołuje atmosferę świąt.

Rogaliki najlepiej przechowywać w metalowej puszce lub szklanym pojemniku wyłożonym papierem do pieczenia. Po kilku dniach „dochodzą” – stają się jeszcze bardziej kruche i aromatyczne. W chłodnym, suchym miejscu zachowują świeżość nawet przez kilka tygodni.

Tradycyjnie, jeszcze lekko ciepłe rogaliki obtacza się w cukrze pudrze z dodatkiem cukru waniliowego, co nadaje im świąteczny wygląd i słodką, delikatną powłoczkę.

Podaję przepis na około 110 małych rogalików.
Składniki:
  • 160 g mąki pszennej
  • 40 g mielonych migdałów
  • szczypta soli
  • 120 g miękkiego masła
  • 3 łyżki cukru pudru (ok. 20–25 g)
  • 1 torebka cukru waniliowego (lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego)
  • Dodatkowo:
    • do posypania – cukier puder wymieszany z cukrem waniliowym (opcjonalnie)
waniliowe_rogaliki

Przygotowanie:

Wymieszaj mąkę, mielone migdały, sól.
Dodaj miękkie masło, cukier puder i cukier waniliowy. Zagnieć szybko jednolite ciasto (powinno być miękkie, ale zwarte).
Owiń w folię spożywczą i schłódź w lodówce co najmniej 30 minut.
Następnie wyciągnij ciasto, urywaj małe kawałki i formuj kulki. Między dłońmi wałkuj je na małe wałeczki, a następnie zaginaj w kształt rogalików.

Piecz w temperaturze 170°C (termoobieg) przez 10–12 minut, aż tylko lekko się zezłocą na brzegach. Nie dopuść do mocnego zrumienienia – wtedy będą suche.
Jeszcze ciepłe, ale nie gorące rogaliki obtocz w cukrze pudrze z wanilią.


Jak przechowywać waniliowe rogaliki:
Całkowite ostudzenie
- Zanim przełożysz rogaliki do pojemnika, muszą być całkowicie zimne. Inaczej para wodna skropli się i ciasteczka staną się miękkie.
Pojemnik szczelny, ale z „oddechem”:
- Najlepiej sprawdzi się puszka metalowa wyłożona papierem do pieczenia – chroni przed wilgocią i tłuszczem, a jednocześnie nie wpływa na smak ciasteczek.
- Szklany pojemnik też się nada, ale unikaj plastikowych – zatrzymują wilgoć, przez co rogaliki mogą stać się gumowe.

Obtoczenie w cukrze pudrze
- Tradycyjnie obtacza się je lub delikatnie posypuje przez sitko, gdy są jeszcze lekko ciepłe – wtedy cukier dobrze się trzyma, ale się nie rozpuszcza.
- Jeśli planujesz dłuższe przechowywanie, część rogalików możesz zostawić bez cukru i obtoczyć tuż przed podaniem.

Przechowywanie w chłodnym miejscu
- Trzymaj rogaliki w temperaturze pokojowej, w suchym pomieszczeniu.
- Nie wkładaj do lodówki – masło zlodowacieje, a ciasteczka staną się twarde.

Leżakowanie:
- W wielu tradycyjnych domach rogaliki przygotowuje się kilka dni przed świętami. „Dochodzą” w puszce – stają się jeszcze bardziej kruche i aromatyczne, ale nie suche.

Smacznego!