Strucla (Stollen) czekoladowo-orzechowa

Strucla czekoladowo-orzechowa – świąteczna klasyka z Niemiec.
Strucla czekoladowo-orzechowa to doskonała alternatywa dla tradycyjnych ciast bożonarodzeniowych w Polsce, takich jak makowiec czy sernik. W niemieckiej kulturze kulinarnej Stollen – strucla bożonarodzeniowa – zajmuje miejsce honorowe na świątecznym stole. Ten przepis to wyjątkowa wariacja na temat klasycznego Stollena, łącząca intensywny smak czekolady z bogactwem orzechów.
Świąteczna harmonia smaku: Strucla zachwyca swoją wilgotną, delikatną strukturą oraz głębią czekoladowo-orzechowego smaku. Gorzką i mleczną czekoladę uzupełniają aromatyczne orzechy włoskie, migdały i pistacje, które nadają wypiekowi chrupkości i charakteru. Polewa czekoladowa oraz lekka warstwa cukru pudru doskonale dopełniają całości, czyniąc ją idealnym deserem na wyjątkowe okazje.

Dlaczego warto spróbować? Bogactwo składników odżywczych: Orzechy i migdały to naturalne źródła witaminy E, magnezu oraz zdrowych tłuszczów, które wspierają kondycję skóry, układu nerwowego i serca. Pistacje dodatkowo dostarczają błonnika i białka, idealnych dla osób dbających o zdrowie.

Czekolada – przyjemność i energia: Gorzką czekoladę o wysokiej zawartości kakao cechuje obecność antyoksydantów, które wspierają zdrowie serca i poprawiają nastrój. Czekolada dostarcza również magnezu, który pomaga w walce ze stresem.

Alternatywa dla tradycyjnych wypieków: Strucla czekoladowo-orzechowa to świeże podejście do bożonarodzeniowych tradycji – intensywnie czekoladowa i pełna orzechowych aromatów, zadowoli każdego miłośnika słodkości.

Uniwersalność przepisu: Ten przepis można dostosować do własnych potrzeb:
Możesz upiec jedną dużą struclę w formie z otworkami (ok. 40 cm długości) lub dwie mniejsze w klasycznych „keksówkach”.
Ciasto nie wymaga długiego „leżakowania”, ale smakuje najlepiej po 2–3 dniach przechowywania. To wypiek, który doskonale sprawdzi się nie tylko na święta, ale również jako deser podczas rodzinnych spotkań czy świąteczny prezent.

Strucla czekoladowo-orzechowa to hołd dla niemieckiej tradycji w nowoczesnej, pełnej smaku odsłonie.
Jej przygotowanie nie jest skomplikowane, a efekt końcowy zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. Połączenie czekolady i orzechów to gwarancja udanych świąt w najlepszym stylu!
Składniki:
  • 190 ml letniego mleka
  • 50 g drożdży
  • 3 łyżki cukru
  • 450 g mąki pszennej (typ 550, ewentualnie tortowa typ 405)
  • 130 g masła (roztopionego, lekko przestudzonego)
  • 5 żółtek
  • 1 torebka (9 g) cukru waniliowego
  • 2 łyżki serka homogenizowanego lub naturalnego jogurtu
  • 150 g czekolady gorzkiej (70% kakao, pokrojonej)
  • 50 g czekolady mlecznej
    (pokrojonej)
  • 50 g pistacji (posiekanych)
  • 50 g orzechów włoskich (posiekanych)
  • 50 g migdałów (posiekanych)

Do wykończenia:

  • 120 g masła rozpuszczonego (do polania strucli)
  • 200 g polewy czekoladowej (opcjonalnie)
  • 3 łyżki cukru pudru
  • Skórka z pomarańczy (do przechowywania)


blacha na strucle
blacha na strucle

Przygotowanie:
1. Rozczyn: W letnim mleku (około 30–35°C) rozpuścić drożdże i 1 łyżkę cukru.
Dodać 1 łyżkę mąki, wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 20 minut, aż rozczyn zacznie pracować (pojawią się bąbelki i zwiększy objętość).

2. Przygotowanie ciasta: W dużej misce wymieszać mąkę, pozostały cukier, cukier waniliowy, żółtka i serek homogenizowany. Dodać wyrośnięty rozczyn.
Stopniowo wlewać roztopione masło, wyrabiając ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego przez około 10–15 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i zacznie odchodzić od dłoni lub misy.
Dodać pokrojoną czekoladę, pistacje, orzechy włoskie i migdały, delikatnie wymieszać, aby równomiernie rozłożyły się w cieście.

3. Wyrastanie: Przełożyć ciasto do miski, przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu na 1–1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość.

4. Formowanie i wyrastanie: Jeśli masz formę na struclę, posmaruj ją masłem i oprósz mąką. Przełóż ciasto do formy, przykryj i pozostaw na kolejne 30 minut do wyrośnięcia.
Jeśli nie posiadasz specjalnej formy, uformuj ciasto ręcznie w podłużny kształt, zawiń ciasno w papier do pieczenia, aby strucla zachowała formę.

5. Pieczenie: Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
Piecz:
- w formie – przez 30–40 minut, następnie zdejmij górną część formy i piecz odkrytą jeszcze 5 minut.
- bez formy – piecz owiniętą w papier struclę 30–40 minut, aż nabierze złocistego koloru.

6. Wykończenie: Po wyjęciu z piekarnika, jeszcze gorącą struclę posmaruj rozpuszczonym masłem, co nada jej wilgotności i smaku. Po ostygnięciu udekoruj polewą czekoladową (opcjonalnie), posyp cukrem pudrem i pozostaw do zastygnięcia.

7. Przechowywanie: Zawiń struclę w pergamin, a następnie w folię aluminiową, dodając kilka kawałków skórki pomarańczowej, aby zachować wilgotność. Następnie umieść struclę w woreczku foliowym lub w metalowej puszce, co dodatkowo zabezpieczy ją przed wysychaniem.
Przechowuj w chłodnym miejscu. Ciasto nie musi leżakować, ale jeśli pozostanie w zamknięciu przez kilka dni, smaki staną się bardziej intensywne.

Uwagi: Struclę można spożywać od razu po ostygnięciu, ale najlepiej smakuje po 2–3 dniach.
Przy odpowiednim przechowywaniu (np. w puszce na ciastka) strucla pozostaje świeża przez kilka tygodni.

Smacznego!