Sernik w cieście
kakaowym

Sernik w cieście kakaowym jest znany pod nazwą Sernik Królewski, który wyróżnia się kakaowym ciastem oraz delikatną, kremową masą serową.
Sernik Królewski to klasyczny wypiek, który łączy w sobie intensywny smak kakaowego ciasta z lekką, puszystą masą serową. Jest to sernik idealny na każdą okazję – nie tylko od święta.
Spód i wierzch ciasta składają się z kruchego, kakaowego ciasta, które kontrastuje z delikatnym środkiem z białego sera. Sernik nie jest przesadnie słodki, a jego smak podkreślają subtelne nuty cytryny.
Jest to wypiek, który można przygotować wcześniej, ponieważ dobrze się przechowuje i zyskuje na smaku po kilku dniach w chłodnym miejscu. Dodatkowo sernik królewski zachwyca swoją prostotą, ale jednocześnie eleganckim wyglądem, co czyni go doskonałym wyborem na uroczystości, spotkania rodzinne czy przyjęcia.
Składniki na ciasto na blachę o wymiarach 36 x 26 :
  • 3 szklanki mąki ~ 500 g
  • 1/2 szklanki cukru ~ 100 g
  • 1 torebka cukru waniliowego
  • 250 g masła
  • 6 żółtek
  • 3 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 3 łyżki kakao
  • optionalnie 3 łyżki kwaśnej śmietany
Składniki na masę serową:
  • 250 g masła (miękkiego, w temperaturze pokojowej)
  • 150 g cukru (ok. 12 łyżek)
  • 1 kg serka homogenizowanego (naturalnego lub waniliowego, gęstego chudego)
  • 6 jaj
  • 2 opakowania budyniu w proszku (śmietankowego lub waniliowego, po 40 g każde)
  • aromat cytrynowy lub skórka otarta z 1 cytryny (opcjonalnie)
  • 1 łyżka kaszy manny
  • 1 łyżka soku z cytryny
sernik

Przygotowanie:

Ciasto:
Ze wszystkich składników na ciasto zagnieść jednolitą masę. Jeśli ciasto jest zbyt twarde, dodać kwaśną śmietanę.
2/3 ciasta wyłożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Resztę ciasta schłodzić w zamrażarce przez 15 minut.

Masa serowa:
Masło utrzeć z cukrem na jasną, puszystą masę, używając miksera na średnich obrotach, aby masa nie była zbyt napowietrzona. Zbyt napowietrzona masa może podczas pieczenia pękać lub opadać.
Stopniowo dodawać jajka – jedno po drugim, cały czas miksując.
Następnie dodawać serek homogenizowany, budyń w proszku, łyżkę kaszy manny, oraz aromat cytrynowy lub skórkę z cytryny. Wszystko miksować na niskich obrotach, aż masa będzie jednolita i gładka, na końcu dodać sok z cytryny.
Całość zmiksować na gładką masę. Wylać na przygotowane wcześniej ciasto.

Wykończenie:
Schłodzone ciasto zetrzeć na tarce o grubych oczkach i równomiernie posypać nim wierzch masy serowej.

Pieczenie:
Piekarnik nagrzać do temperatury 190°C góra/dół, lub 175°C z termoobiegiem. Sernik piec przez 1 godzinę. Po upieczeniu wyciągnąć i zostawić do całkowitego ostygnięcia.

Dodatkowa wskazówka:
Jeśli zdecydujesz się użyć 250 g masła, najlepszym wyborem będzie chudy twaróg lub serek homogenizowany naturalny chudy. Dzięki temu masa serowa pozostanie lekka i nie będzie zbyt tłusta.

Natomiast przy użyciu pełnotłustego serka homogenizowanego lub tłustego twarogu, warto zmniejszyć ilość masła do 150 g, aby zachować idealną równowagę smaku i konsystencji.
Nadmiar masła może sprawić, że masa będzie zbyt tłusta i ciężka. Utrudnia równomierne pieczenie – sernik może się „warzyć” lub wydzielać tłuszcz podczas pieczenia.

Smacznego!