Sałatka wielowarzywna na zimę

Kolorowa sałatka warzywna – prawdziwe źródło witamin i minerałów
Ta sałatka zawiera wiele różnych warzyw, bogatych w witaminy (A, C, K) oraz minerały (takie jak potas czy magnez). Wspiera układ odpornościowy, poprawia kondycję skóry i dostarcza cennych składników odżywczych na co dzień.

Korzyści zdrowotne:
Bogata w błonnik: Marchew, cukinia, ogórki i pomidory wspomagają trawienie, stabilizują poziom cukru we krwi i zapewniają uczucie sytości na dłużej.
Niskokaloryczna: Lekka i orzeźwiająca przekąska – idealna dla osób dbających o linię.
Pełna antyoksydantów: Pomidory zawierają likopen wspierający zdrowie serca, a czosnek działa przeciwzapalnie i antyoksydacyjnie.
Zdrowe tłuszcze: Olej roślinny wspiera układ sercowo-naczyniowy i poprawia wchłanianie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.
Naturalna i bez dodatków: Bez sztucznych konserwantów – zdrowa, domowa alternatywa dla gotowych produktów.
Sezonowa i lokalna: Przyrządzona z sezonowych warzyw – korzystna dla zdrowia, środowiska i lokalnych rolników.

Elastyczność w przygotowaniu:
Dobór warzyw można dowolnie modyfikować – na przykład:
- zamiast cebuli dodać cukinię,
- zwiększyć ilość marchwi dla słodszej i bardziej kolorowej sałatki,
- lub sięgnąć po inne warzywa, np. kalafior, kapustę czy fasolkę szparagową.

Ważne: Łączna masa użytych warzyw powinna wynosić około 3400 gramów.
Podane ilości soli (1,5–2 łyżeczki), oleju roślinnego (80–100 ml) oraz przypraw dodawanych do każdego słoika (czosnek, cukier, ocet jabłkowy) zostały dopasowane właśnie do tej porcji.

Przechowywanie:
Sałatkę można przechowywać w słoikach – idealna do spiżarni na zimowe miesiące, bez potrzeby użycia konserwantów.

Przepis na 3 słoiki:

Składniki:
  • 1 kilogram pomidorów
  • 1 kilogram ogórków zielonych (można pół na pół z cukinią)
  • 0,5 kg czerwonej papryki
  • 0,5 kg cebuli (można pominąć)
  • 400 g marchewki ~ (6-7 średnich sztuk)
  • 1 łyżeczka soli kamiennej
  • 70 ml oleju roślinnego


    Do każdego słoika:
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 płaska łyżeczka cukru
  • 2 łyżeczki octu jabłkowego

Przygotowanie:

Przygotowanie warzyw:
Warzywa umyj.
- Pomidory pokrój w większą kostkę lub półplasterki.
- Ogórki pokrój w cienkie plasterki lub półplasterki.
- Paprykę pokrój w cienkie paski.
- Cebulę w piórka lub cienkie półkrążki.

Wszystkie warzywa przełóż do dużej miski. Dodaj:
- 1 łyżeczkę soli
- 70 ml oleju
Dokładnie wymieszaj i odstaw na 30–60 minut, żeby warzywa puściły sok.

Napełnianie słoików:
Do czystych, wyparzonych słoików nakładaj warzywa, zostawiając około 3 cm przestrzeni od góry. Rozdziel pozostały sok z warzyw równo między słoiki.

Na wierzchu każdego słoika umieścić:
- 1 ząbek czosnku
- 1 płaską łyżeczkę cukru
- 2 łyżeczki octu jabłkowego
Zakręć słoiki i przejdź do pasteryzacji.

Pasteryzacja:
Wysoki garnek wyłożyć ściereczką, wstawić słoiki i zalać zimną wodą tak, aby ¾ wysokości słoików było zanurzone. Doprowadzić wodę do wrzenia.
Od momentu zagotowania pasteryzować słoiki przez około:
- 15 minut (dla małych słoików 300-500 ml)
- lub 20-25 minut (dla większych słoików 1 l).

Studzenie:
Po pasteryzacji słoiki wyjąć z garnka, sprawdź, czy wieczka są wklęsłe (zassały się), ale nie dokręcaj ponownie, i odwrócić do góry dnem. Pozostawić na ręczniku do całkowitego wystygnięcia – najlepiej na całą noc.

Przechowywanie:
Po całkowitym ostygnięciu wynieść słoiki do chłodnego, ciemnego miejsca (np. piwnicy lub spiżarni). Sałatka będzie idealna na zimę!

Smacznego!