Ragout z sarny

Przepis na ragout z sarny przypomina mi o czasach, gdy ciocia mojego męża regularnie dostarczała nam świeże mięso od znajomego leśniczego. To był prawdziwy skarb – mięso najwyższej jakości, pełne smaku i aromatu, zawsze przygotowywane z miłością do tradycyjnej kuchni. Dzięki niej nauczyłam się doceniać nie tylko wyjątkowy smak dziczyzny, ale także jej zdrowotne korzyści i ekologiczne pochodzenie. Do dziś ten przepis kojarzy mi się z rodzinnymi spotkaniami i opowieściami o życiu blisko natury.

Dziczyzna jako zdrowe źródło białka:
Mięso z sarny jest niskokaloryczne i bogate w wartościowe białko. Zawiera mniej tłuszczu niż mięso hodowlane, a jednocześnie jest źródłem cennych mikroelementów, takich jak żelazo, cynk i witaminy z grupy B (szczególnie B12).
Naturalne pochodzenie:
Dziczyzna pochodzi z naturalnego środowiska, co oznacza, że zwierzęta żywią się dziko rosnącymi roślinami, a ich mięso jest wolne od sztucznych dodatków, hormonów czy antybiotyków często stosowanych w hodowli.
Zrównoważony wybór:
Dziczyzna, zwłaszcza od lokalnych leśniczych, jest bardziej ekologiczna i zrównoważona niż wiele innych rodzajów mięsa. Wspiera lokalne społeczności i przyczynia się do odpowiedzialnego gospodarowania zasobami leśnymi.
Bogactwo przeciwutleniaczy:
Jabłka i przyprawy w przepisie, takie jak papryka i tymianek, dostarczają przeciwutleniaczy, które wspierają układ odpornościowy i pomagają w walce z wolnymi rodnikami.
Składniki dla 3-4 osób:
  • 800 g mięsa z sarny (przednia szynka lub łopatka)
  • 2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
  • 1 łyżka mąki pełnoziarnistej (np. orkiszowej lub razowej)
  • 250 ml bulionu warzywnego (domowego)
  • 1 liść laurowy
  • 2 ziarenka ziela angielskiego
  • 6 jagód jałowca
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego (najlepiej bez dodatku cukru)
  • 400 g jabłek (najlepiej kwaśnych, np. antonówka lub szara reneta)
  • sól morska (do smaku)
  • świeżo mielony pieprz (do smaku)
  • 1 łyżeczka papryki słodkiej
  • 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
  • opcjonalnie: szczypta cynamonu lub gałki muszkatołowej (dla podkreślenia smaku jabłek)


Przygotowanie:

Przygotowanie mięsa:
- włóż mięso do miski i zalej je kefirem, maślanką lub mlekiem tak, aby było całkowicie przykryte. Dodaj opcjonalnie kilka przypraw, takich jak liść laurowy, ziele angielskie czy rozgnieciony czosnek, aby wzbogacić aromat. Odstaw do lodówki na 8–12 godzin.
Przed obróbką mięso dokładnie opłucz pod zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym.

- mięso pokrój w równą kostkę, oprósz mąką pełnoziarnistą.
Rozgrzej oliwę na głębokiej patelni lub w garnku i obsmaż mięso na złoty kolor ze wszystkich stron.


Dodanie przypraw:
Do podsmażonego mięsa dodaj liść laurowy, ziele angielskie i jałowiec.
Następnie wlej bulion warzywny, przykryj i duś na małym ogniu przez około 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie.

Przygotowanie sosu:
W osobnej miseczce wymieszaj koncentrat pomidorowy z 2 łyżkami wody oraz kilkoma łyżkami powstałego sosu z garnka. Wlej mieszankę do garnka z mięsem, dokładnie wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez kolejne 10–15 minut.

Dodanie jabłek:
Jabłka obierz, pokrój na ćwiartki lub ósemki i usuń gniazda nasienne.
Dodaj je do garnka z ragout na ostatnie 10 minut gotowania. Dzięki temu jabłka pozostaną jędrne, ale delikatnie się rozpadną, dodając daniu lekko słodko-kwaśnego smaku.

Doprawianie:
Dopraw danie solą, pieprzem, papryką oraz tymiankiem.
Jeśli lubisz korzenne nuty, możesz dodać odrobinę cynamonu lub gałki muszkatołowej.

Propozycja podania:
- podawaj z:ziemniakami puree lub gotowanymi w całości,
- kaszą jęczmienną, gryczaną lub orkiszową,
- zieloną sałatą z lekkim winegretem,
- buraczkami na ciepło z dodatkiem chrzanu.

Uwagi:
- zamiast mięsa z sarny możesz użyć mięsa z jelenia, dzika lub wołowiny, jeśli sarna nie jest dostępna.
- unikaj używania nadmiaru soli, aby zachwać naturalny smak składników

Kiedy można pominąć moczenie?
- Świeże mięso od sprawdzonego źródła: jeśli mięso pochodzi od młodej sarny lub jest świeże i wysokiej jakości, jego smak zazwyczaj jest delikatniejszy i moczenie nie jest konieczne.
- Jeśli lubisz naturalny smak dziczyzny: wiele osób ceni sobie charakterystyczny smak dziczyzny, więc namaczanie może nie być potrzebne.

Alternatywa:
- jeśli nie chcesz używać nabiału, możesz namoczyć mięso w roztworze wody z octem jabłkowym (1 łyżka octu na 1 litr wody) lub w czerwonym winie z przyprawami – oba sposoby również łagodzą smak i aromat dziczyzny.
Warto dostosować tę metodę do własnych preferencji smakowych. Jeśli nie jesteś pewna, spróbuj raz i sprawdź, czy różnica w smaku odpowiada Twoim oczekiwaniom.

Smacznego!