Polnischer Zur

Diese Suppe könnte man als Sauerteigsuppe übersetzen. Es wird gerne z.B. am Freitag gegessen, also am Fasttag der Katoliken, dann aber ohne Wurst, nur mit Kartoffeln.

Zutaten für 2 Personen:

Zubereitung:

In einem Stein- oder Glasgefäß das Roggenschrottmehl mit lauwarmen Wasser und zerdrücktem Knoblauch vermischen. Leicht zugedeckt etwa 5-6 Tage in Zimmertemperatur säuern lassen. Den Gärungsprozess kann man mit Zugabe einer kleinen Schnitte Roggenbrot beschleunigen. Fertiger Zur soll ein bißchen sauer richen und darf keinen Schimmel bilden! Evtl. kann man auf den Wochenmärkten von Schlesiern fertigen Zur kaufen, den man wie weiter beschrieben zubereitet.

In einem Liter Wasser die Wurst mit Zugabe von Lorbeerblatt und Piment 30 Min. köcheln lassen. Das fertige Zur (nur Flüssigkeit) durchseihen und zu kochender Wurst dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch 5 Min. köcheln lassen.

Mann kann Zur mit Zugabe von zwei bis drei Eßlöffel saure Sahne sernieren, auch klein geschnittene Kartoffel können zugegeben werden... oder, wie auf dem zweiten Bild zu sehen, Stampfkartoffel mit Speck angebratten... schmeckt noch besser.

Guten Appetit.

Krystyna Rysch