Bigos (Sauerkrauttopf)

Bigos ist ein traditionelles polnisches Gericht. Für das Bigosrezept gibt es sehr viele Kochschulen, die sich sogar manchmal gegenseitig  als "Banausen" beschimpfen. Hier eine etwas fettere, dafür aber auch schmackhafte Variante (ich hoffe hier nicht in ein Fettnäpfchen zu treten):

Zutaten: 1000 g Sauerkraut 1 klein Eisbein (etwa 500 g) 300 g Rindfleisch 250 g Wurst (z.B. Brühwurst) 100 g geräucherter Speck 40 g Tomatenmark 4-5 Piementkörner 2 grössere Lorbeerblätter Salz, Pfeffer, Suppengewürz

Zubereitung:

Die Sauerkraut schneiden, in ein Topf geben (mit der Flüssigkeit).Rindfleisch, Wurst und Speck in kleine Stücke schneiden und mit dem ganzen Eisbein zum Sauerkraut geben. Nach dem Aufkochen die Piementkörner und Lorbeerblätter zugeben und mindestens eine Stunde (besser 2-4 Stunden) auf Sparflamme kochen lassen (bis das Eisbein weich wird).

Anschließend das Eisbein herausnehmen, vom Knochen abtrennen, in kleine Stücke schneiden und  in den Bigos zurückgeben. Nun mit dem Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Suppengewürz abschmecken.
Bigos schmeckt sowohl mit Brötchen als auch mit Salzkartoffeln. Ein Glas Bier dürfte hier auch nicht fehlen. Bigos schmeckt noch besser nach ca. 2 Tagen, nach einer kleinen "Reifezeit".

Guten Appetit.

Krystyna Rysch