Gołąbki (Kohlroladen)

Eigentlich ist es auch ein deutsches Nationalgericht: Gołąbki = Kohlroladen. Die Füllung ist aber etwas anders.

Zutaten für 4 Personen:

Zutaten: 1 großer Weißkohl 250 g Reis 100 g Zwiebel 300 g Schweinefleisch 1 Bund Petersilie oder Dill 0,25 L Brühe (z.B. Hühnerbrühe) 1/8 L Sahne 40 g Tomatenmark oder 250 g Champignons Öl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Aus dem Kohlinneren den Strunk herausschneiden. Kohl in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 5 Min. kochen lassen (man kann auch in einem Mikrowellenbeutel in der Mikrowelle 10 Min. bei 850 Watt aufweichen).
Die einzellnen Kohlblätter lassen sich nun leicht nacheinander abtrennen.

Reis 10 Min. im Salzwasser kochen  und auf dem Sieb abtropfen lassen. Zwiebel klein schneiden und auf etwas Öl einige Minuten schmoren. Fleisch durch den Wolf drehen und mit geschmorener Zwiebel anbraten. Petersilie (oder Dill) und Reis dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die so vorbereitete Füllung in einzelne Kohlblätter einwickeln und in einen Bratttopf dicht zusammenlegen. Nun mit der Brühe begießen und im Backofen eine Stunde bei 175 Grad braten lassen. Mit Brühe oder Wasser nach Bedarf begießen (nicht austrocknen lassen).

Die fertigen Gołąbki auf einen Teller legen und den Sud in dem nächsten Schritt verwenden.

Aus dem Sud, Tomatenmark, Sahne, Salz und Pfeffer eine Tomatensauce binden und zu Gołąbki geben.

Statt Tomatensauce ist in Polen Champignonssauce sehr beliebt: Pilze klein schneiden und mit 2 EL Öl 20 Minuten auf der Pfanne schmoren lassen. Anschließend den Sud mit 1 El Mehl, Sahne, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Pilzen verrühren - die Pilzsauce ist fertig.

Guten Appetit.

Krystyna Rysch