Podstawy pieczenia-rodzaje m±k

Podstawy pieczenia – rodzaje m±k

M±ka to jeden z najważniejszych składników w kuchni, zwłaszcza w wypiekach. Jej rodzaj ma ogromny wpływ na strukturę, smak i warto¶ci odżywcze gotowych potraw. Wybór odpowiedniej m±ki może decydować o tym, czy chleb będzie puszysty, ciasto kruche, a nale¶niki delikatne.

Podstawowy podział m±k opiera się na ich typie – im wyższy numer, tym m±ka jest mniej oczyszczona i bogatsza w błonnik oraz składniki mineralne. Lżejsze m±ki (np. typ 450–550) ¶wietnie nadaj± się do delikatnych wypieków, takich jak biszkopty i ciasta drożdżowe, podczas gdy pełnoziarniste (np. typ 1850–2000) s± idealne do zdrowych chlebów i bułek.

W tym rozdziale znajdziesz informacje o różnych typach m±k oraz ich najlepszym zastosowaniu, aby Twoje wypieki zawsze się udawały!
Najczę¶ciej mielę m±kę samodzielnie w specjalnej maszynie do mielenia m±ki i płatków owsianych. ¦wieżo zmielona m±ka jest jeszcze ciepła i pięknie pachnie.
Kupuję jedynie drobnoziarniste m±ki o typie poniżej 1000.
Chleb ekspresowy

 
Uwagi na temat m±ki

Przy wyborze m±ki warto zwrócić uwagę na jej typ – im wyższy, tym mniej oczyszczona, bogatsza w błonnik i składniki odżywcze.
- Im wyższa liczba w typie m±ki, tym m±ka jest grubsza.
- Im grubsza m±ka, tym (zwykle) zdrowsza.
- Im grubsza m±ka, tym słabiej klei wypieki, dlatego do ciast lepiej używać m±ki drobnej.


Typ mąki Nazwa - zastosowanie
450 m±ka tortowa – do ciast biszkoptowych i biszkoptowo-tłuszczowych
500 m±ka poznańska – do ciast kluskowych, pierogowych, na pizzę, a także do zasmażek i sosów
500 m±ka wrocławska – do ciast drożdżowych, francuskich, półfrancuskich, nale¶ników oraz do zup i sosów
500 m±ka krupczatka – do ciast kruchych, półkruchych, parzonych i makaronowych
550 m±ka luksusowa – do ciast drożdżowych i smażonych
650 m±ka (kaszka) makaronowa – do makaronu i ciast kruchych
720 m±ka żytnia chlebowa – do wypieku chleba żytniego
850 m±ka pszenna chlebowa – do wypieku chleba pszennego i mieszanego
1000 m±ka (kaszka) makaronowa pełnoziarnista – do makaronu pełnoziarnistego
1400 m±ka sitkowa – do bułek i chleba
1850 m±ka graham – do pieczywa pełnoziarnistego
2000 m±ka orkiszowa pełnoziarnista (razowa) – do domowego wypieku chleba i ciast
2000 m±ka żytnia pełnoziarnista (razowa) – do pieczywa żytniego i mieszanego
3000 m±ka pełnego przemiału – do pieczywa pełnoziarnistego