Nadreńska pieczeń
wołowa na dziko

Pieczeń wołowa na dziko należy z pewnością do najbardziej ulubionych dań mięsnych w Niemczech. Opisałam tutaj odmianę nadreńską.

Składniki dla 4 osób:
Składniki:
  • 1/4 l octu winnego
  • 1/4 l czerwonego wina
    (wytrawnego)
  • 1/4 l wody
  • 2 liście laurowe
  • 2 goździki
  • 4 ziarna jałowca
  • 1 łyżeczka białego pieprzu
    w ziarenkach
  • 1 łyżka gorczycy w ziarenkach
  • 1 cebula
  • 1 porcja jarzyny rosołowej
  • 800 g wołowiny na pieczeń
    (łopatka, biodrówka)
  • 2 łyżki smalcu
  • 80 g rodzynek
  • 30 g obranych migdałów
  • 25 g piernika (ciasto)
  • 2 łyżki mąki
  • sól, cukier, pieprz
pieczen

Przygotowanie:
Ocet, wino i wodę wymieszać, dodać przyprawy i powoli zagotować. W czasie gotowania pokroić drobno cebulę i jarzyny i dodać do gotującej się zaprawy. Pogotować jeszcze 10 min. i zostawić do przestygnięcia.

Oczyszczone mięso osuszyć papierem kuchennym i włożyć do kamionkowego lub szklanego naczynia, polać gotową zaprawą i przykryte wstawić do lodówki na 24 - 48 godzin. Mięso musi być cały czas dobrze zanurzone w zaprawie. Czym dłużej mięso marynowane jest, tym bardziej pikantna będzie pieczeń.

Mięso wyciągnąć, dobrze osuszyć i w ciężkim garnku (np. żeliwnym) na gorącym smalcu ze wszystkich stron dobrze przypiec. W międzyczasie zaprawę przecedzić przez sitko. Mięso polać 1/2 szklanki zaprawy i 1 szklanką wody. Resztę zaprawy pozostawić na boku.
Garnek przykryć folią aluminiową, następnie przykryć pokrywką i całość włożyć do gorącego piekarnika (prąd: 200°C, gaz: 3 stopień) i piec około 75 min.
Sprawdzić w międzyczasie czy woda nie wyparowała i ewentualnie dolać 1 szklankę wody. Po 60 min. posypać mięso rodzynkami, migdałami całymi lub drobno pokrojonymi (wedlug gustu)  i drobno utartym piernikiem. Ogólnie powinno być wlane 2 i 1/2 szklanki płynu. Zamiast wody można wlać szklankę zaprawy z mięsa.

Mięso wyciągnąć na półmisek, przykryć folią aluminiową. W międzyczasie powstały sos z mięsa dosmakować solą,  cukrem, pieprzem, zagotować i połączyć z mąką, wcześniej rozrobioną w małej ilości zimnej wody.

Mięso pokroić, poukładać na półmisku i polać niewielką ilością sosu. Resztę sosu podać w sosjerce.
Dodatki: ziemniaki, kluski, po prostu według upodobań.

Smacznego
Krystyna