Ocet, wino i wodę wymieszać, dodać przyprawy i powoli zagotować. W czasie gotowania pokroić drobno cebulę i jarzyny i dodać do gotującej się zaprawy. Pogotować jeszcze 10 min. i zostawić do przestygnięcia.

Oczyszczone mięso osuszyć papierem kuchennym i włożyć do kamionkowego lub szklanego naczynia, polać gotową zaprawą i przykryte wstawić do lodówki na 24 - 48 godzin. Mięso musi być cały czas dobrze zanurzone w zaprawie. Czym dłużej mięso marynowane jest, tym bardziej pikantna będzie pieczeń.

Mięso wyciągnąć, dobrze osuszyć i w ciężkim garnku (np. żeliwnym) na gorącym smalcu ze wszystkich stron dobrze przypiec. W międzyczasie zaprawę przecedzić przez sitko. Mięso polać 1/2 szklanki zaprawy i 1 szklanką wody. Resztę zaprawy pozostawić na boku.
Garnek przykryć folią aluminiową, następnie przykryć pokrywką i całość włożyć do gorącego piekarnika (prąd: 200°C, gaz: 3 stopień) i piec około 75 min.
Sprawdzić w międzyczasie czy woda nie wyparowała i ewentualnie dolać 1 szklankę wody. Po 60 min. posypać mięso rodzynkami, migdałami całymi lub drobno pokrojonymi (wedlug gustu)  i drobno utartym piernikiem. Ogólnie powinno być wlane 2 i 1/2 szklanki płynu. Zamiast wody można wlać szklankę zaprawy z mięsa.

Mięso wyciągnąć na półmisek, przykryć folią aluminiową. W międzyczasie powstały sos z mięsa dosmakować solą,  cukrem, pieprzem, zagotować i połączyć z mąką, wcześniej rozrobioną w małej ilości zimnej wody.

Mięso pokroić, poukładać na półmisku i polać niewielką ilością sosu. Resztę sosu podać w sosjerce.
Dodatki: ziemniaki, kluski, po prostu według upodobań.

Smacznego
Krystyna