Nadreńska pieczeń wołowa na dziko

Pieczeń wołowa na dziko należy z pewnością do najbardziej ulubionych dań mięsnych w Niemczech. Opisałam tutaj odmianę nadreńską.

Składniki dla 4 osób:

1/4 l octu winnego 1/4 l czerwonego wina (wytrawnego) 1/4 l wody 2 liście laurowe 2 goździki 4 ziarna jałowca 1 łyżeczka białego pieprzu w ziarenkach 1 łyżka gorczycy w ziarenkach 1 cebula 1 porcja jarzyny rosołowej 800 g wołowiny na pieczeń (łopatka, biodrówka) 2 łyżki smalcu 100 g rodzynek 40 g obranych migdałów 25 g piernika (ciasto) 1 łyżeczka mąki sól, cukier

Przygotowanie:

Ocet, wino i wodę wymieszać, dodać przyprawy i powoli zagotować. W czasie gotowania pokroić drobno cebulę i jarzyny i dodać do gotującej się zaprawy. Pogotować jeszcze 10 min. i zostawić do przestygnięcia.

Oczyszczone mięso osuszyć papierem kuchennym i włożyć do kamionkowego lub szklanego naczynia, polać gotową zaprawą i przykryte wstawić do lodówki na 1-2 dni. Mięso musi być cały czas dobrze zanurzone w zaprawie. Czym dłużej mięso marynowane jest, tym bardziej pikantna będzie pieczeń.

Mięso wyciągnąć, dobrze osuszyć i w ciężkim garnku (np. żeliwnym) na gorącym smalcu ze wszystkich stron dobrze przypiec. W międzyczasie zaprawę przecedzić przez sitko. Mięso polać paroma łyżkami zaprawy. Resztę zaprawy pozostawić na boku.
Garnek przykryć folią aluminiową, następnie przykryć pokrywką i całość włożyć do gorącego piekarnika (prąd: 200 stopni, gas: 3 stopień) i piec około 75 min. Po 60 min. posypać mięso rodzynkami, migdałami i drobno utartym piernikiem.
Oczywiscie zaglądnąć od czasu do czasu, czy woda nie wyparowała, ewentualnie uzupełnić - aby mięso nie spaliło się.

Mięso wyciągnąć na półmisek, przykryć folią aluminiową. W międzyczasie powstały sos z mięsa dopełnić zaprawą do ilości 1/2 l. Dosmakować solą i cukrem, zagotować i połączyć z mąką, wcześniej rozrobioną w małej ilości zimnej wody.

Mięso pokroić, poukładać na półmisku i polać niewielką ilością sosu. Resztę sosu podać w sosjerce.
Dodatki: ziemniaki, kluski, po prostu według upodobań.

Smacznego!