Słoninę pokroić drobno i wytopić tłuszcz, dodać resztę mięsa drobno pokrojonego (oprócz wątróbki) i smażyć na małym ogniu.

Dodać poćwiartowaną cebulę, pokorojone na kawałki pietruszkę, marchewkę, seler, grzyby, ziele angielskie, jałowiec i liście laurowe.

Smażyć około 90 minut. Na sam koniec wrzucić wątróbkę na 5 minut. Gotowe składniki wyjąć łyżką cedzakową na miskę i po ostygnięciu 2 razy przemielić przez maszynkę do mięsa. Przed mieleniem należy usunąć liście laurowe, ziele angielskie i jałowiec!

Zmielone mięso doprawić do smaku przyprawami, dodać żółtka, białka ubite na sztywno i dokładnie masę wyrobić. Masa powinna mieć luźną konsystencję. Jeśli będzie zbyt gęsta, dolać rosołu lub płynu po duszeniu mięsa.

Dwie keksówki (prostokątne blaszki "trumienki" - widać na górnym zdjęciu) wyłożyć papierem do pieczenia i napełnić masą, lekko ugniatając.

Piec około 1 godziny w temperaturze 160° C obieg powietrza.

Smacznego
Krystyna