Pasty warzywne do pieczywa na każdą okazję

Idealne jako przystawka lub na bufet: trzy aromatyczne warianty crostini z kremowymi pastami i wyrafinowanymi dodatkami.
Zamiast klasycznej ciabatty czy bagietki używam wyrazistego chleba żytniego, który kupuję w piekarni – smakuje jak domowy.
W przeciwieństwie do typowych crostini, kromki nie są opiekane w piekarniku na chrupko – podaję je na świeżo, co nadaje całości bardziej rustykalny charakter.

Dużą kromkę najpierw kroję na cztery części, a następnie każdą z nich na pół, tak aby powstało osiem małych kanapeczek – idealnych do podania z pastą.

Poniższe składniki wystarczają na ok. 2–3 duże kromki chleba (czyli łącznie 16–24 małe kanapeczki) i można je dowolnie łączyć lub podawać osobno.
Składniki na pastę z białej fasoli:
  • 200 g ugotowanej białej fasoli (ze słoika lub puszki)
  • 1 gałązka rozmarynu
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka oliwy z oliwek (do podsmażenia)
  • 2 łyżki octu winnego czerwonego
  • 2 łyżki oliwy z oliwek (do pasty)
  • szczypta cukru
  • ½ łyżeczki soli
  • ½ łyżeczki czarnego pieprzu
  • pestki słonecznika (do dekoracji)
  • pomidorki koktajlowe (około pół na każdą kanapeczkę)



    Składniki na pastę z groszku i bazylii:

  • 200 g świeżego lub mrożonego groszku
  • spora garść świeżych liści bazylii (ok. 10–15 sztuk)
  • 8 listków mięty
  • 50 g świeżo startego parmezanu lub pecorino
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 łyżeczki soku z cytryny
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • szczypta cukru
  • ½ łyżeczki soli
  • ½ łyżeczki pieprzu
  • mini kuleczki mozzarelli (po jednej na każdy crostino)


    Składniki na zapiekane pieczarki:

  • 150 g jędrnych pieczarek
  • 100 g wędzonej scamorzy (można zastąpić mozzarellą, goudą lub innym serem, który dobrze się topi – nie musi być wędzony)
  • 1 łyżeczka świeżych listków tymianku
  • trochę oliwy z oliwek
  • sól, pieprz
  • skórka otarta z ekologicznej cytryny
  • ewentualnie świeża rzeżucha do dekoracji

Przygotowanie:

Przygotowanie: Pasta z białej fasoli z rozmarynem i pomidorkiem
Fasolę przepłukać i odsączyć.
Czosnek obrać i pokroić w plasterki. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy, podsmażyć czosnek przez 4 minuty na złoty kolor.
Dodać fasolę i gałązkę rozmarynu, smażyć 4–5 minut na średnim ogniu.
Usunąć rozmaryn, doprawić octem winnym, solą, pieprzem i cukrem.
Przełożyć mieszankę na głęboki talerz, rozgnieść widelcem na pastę. Dodać 2 łyżki oliwy i wymieszać do uzyskania smarownej konsystencji. Jeżeli jest zbyt sucha, dodać łyżkę wody.
Nałożyć na kawałki pieczywa, udekorować pestkami słonecznika i połówką pomidorka.

Przygotowanie: Pasta z groszku i bazylii z mozzarellą
Groszek gotować przez 3–4 minuty w niewielkiej ilości wody lub bulionu, odcedzić.
Odłożyć 2 łyżki groszku do dekoracji.
Do wysokiego naczynia włożyć bazylię, miętę, obrany czosnek i oliwę. Dodać resztę groszku i zmiksować na pastę o grubszej konsystencji.
Dodać świeżo starty ser, doprawić sokiem z cytryny, solą, pieprzem i cukrem.
Nałożyć na grzanki, udekorować odłożonym groszkiem i kuleczką mozzarelli.

Przygotowanie: Zapiekane pieczarki ze scamorzą i skórką cytrynową
Rozgrzać piekarnik do 180°C (góra/dół).
Pieczarki oczyścić i pokroić w cienkie plasterki.
Formę żaroodporną posmarować oliwą, ułożyć pieczarki, doprawić solą, pieprzem i tymiankiem.
Scamorza pokroić w plastry i ułożyć na pieczarkach. Skropić oliwą.
Piec przez 5–6 minut, aż ser się zarumieni.
Ułożyć na pieczywie, posypać skórką cytrynową i ewentualnie udekorować rzeżuchą.

Smacznego i miłego delektowania się!