Pani Walewska (pychotka, wawelskie)

Pani Walewska, znana również jako Pychotka czy Wawelskie, to ciasto, które od lat króluje na polskich stołach. Klasyczne, efektowne i niesamowicie smaczne – zachwyca połączeniem kruchego ciasta, słodko-kwaśnych powideł, chrupiącej bezy z orzechami oraz puszystej masy budyniowej.

To jeden z tych wypieków, który często pojawia się przy wyjątkowych okazjach: świętach, imieninach, rodzinnych spotkaniach. A jednocześnie – tak dobrze znany i lubiany, że smakuje równie wspaniale nawet „bez okazji”.

Choć wygląda na skomplikowane, jego przygotowanie jest prostsze, niż się wydaje – zwłaszcza jeśli upieczesz jeden duży placek i przekroisz go na pół. A co najważniejsze – najlepiej smakuje po kilku godzinach, kiedy wszystkie warstwy się przegryzą i stworzą idealną całość.

To ciasto, które budzi wspomnienia i zostaje w pamięci na długo. Klasyka, do której chętnie się wraca.
Składniki na ciasto:
  • 350 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 80 g cukru ( ~5 płaskich łyżek)
  • 3 łyżki śmietany 18%
  • 4 żółtka
  • 200 g masła (zimnego)

    Dodatkowo:
  • 300 g powideł śliwkowych (można zastąpić czarną porzeczką)
  • ½ szklanki posiekanych orzechów włoskich
    (~80 - 100g)
Składniki na masę bezową:
  • 4 białka
  • ½ szklanki cukru
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
Składniki na masę budyniową:
  • 500 ml mleka
  • 2 płaskie łyżki mąki pszennej
  • 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżka cukru
  • 2 żółtka
  • 250 g masła
ciasto pani walewska

Przygotowanie:
Przygotowanie ciasta:
Z podanych składników zagnieść ciasto. Uformować kulę, zawinąć w folię i schłodzić w lodówce przez ok. 30 minut.
Podzielić ciasto na dwie równe części i rozwałkować na wielkość blachy (np. 25 × 28 cm).
Wskazówka: Jeśli masz dużą blachę (np. z piekarnika) i zależy Ci na wygodzie, możesz upiec jeden duży placek, a po wystudzeniu przekroić go na pół wzdłuż krótszego boku.
Każdy placek posmarować powidłami, posypać posiekanymi orzechami i rozsmarować na wierzchu ubitą pianę bezową:

Masa bezowa:
Białka ubić na sztywną pianę.
Stopniowo dodawać cukier, ciągle ubijając, aż masa będzie gładka i błyszcząca.
Na końcu dodać mąkę ziemniaczaną i delikatnie wmieszać.

Pieczenie:
- rozgrzej piekarnik do 180°C (góra/dół)
lub 160°C (termoobieg).
- zacznij pieczenie w temperaturze 180°C (góra/dół)
lub 160°C (termoobieg), przez 20 minut, aby ciasto się podpiekło.
- następnie zmniejsz temperaturę do 120°C (góra/dół)
lub 100°C (termoobieg) i piecz przez 45 minut.


Masa budyniowa:
Z 500 ml mleka odlać 200 ml i wymieszać z mąkami, cukrem oraz żółtkami.
Pozostałe 300 ml mleka zagotować.
Do gotującego się mleka wlać mieszankę z mąkami i żółtkami, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje. Doprowadzić do zagotowania, następnie ostudzić.
Masło utrzeć na puszystą, jasną masę, a następnie stopniowo dodawać ostudzony budyń, cały czas ucierając.

Złożenie ciasta:
Na pierwszy wystudzony placek z bezą nałożyć masę budyniową.
Przykryć drugim plackiem bezą do góry.
Jeśli piekłaś/eś jeden duży placek i przekroiłaś/eś go na pół – połóż masę budyniową na jednej części i przykryj drugą.
Ciasto przykryć i odstawić na kilka godzin (najlepiej na noc), aby zmiękło i dobrze się przegryzło.

Smacznego!