Pączki pieczone w piekarniku

Pączki jak z dzieciństwa – ale z pieca, nie z oleju.

Ten przepis to dla mnie powrót do dawnych lat: do ciepłej kuchni na wsi, gdzie mama i ciocia piekły pączki w piecu. Drożdżowe ciasto rosło pod lnianą ściereczką, a potem formowałyśmy z niego małe kuleczki, nadziewałyśmy powidłami i układałyśmy na blachach.

W piecu nabierały złocistego koloru, a w całym domu unosił się cudowny zapach ciasta. Jeszcze ciepłe oprószałyśmy cukrem pudrem albo polewałyśmy lukrem pomarańczowym. Nie były tłuste jak smażone, ale równie puszyste i delikatne.

Na zdjęciach:
- pączki posmarowane masłem, polukrowane i posypane skórką z pomarańczy,
- pączki upieczone bez dodatków – pyszne i mięciutkie, ale szybciej wysychają. Na drugi dzień, nawet przykryte folią spożywczą, nie są już tak miękkie jak polukrowane – takie już są drożdżowe wypieki. Wciąż jednak smakują wybornie!

Dziś piekę je według tego samego starego przepisu, pamiętając smaki dzieciństwa i rodzinne chwile spędzone przy stole. Może i Wam przyniosą trochę domowego ciepła? Smacznego!

Przepis na około 30 małych pączków
Składniki:
  • 50 g świeżych drożdży (lub 7 g suchych)
  • 150 ml letniego mleka
  • 500 g mąki pszennej (typ 450–550)
  • 60 g cukru (ok. 3 płaskie łyżki)
  • ½ łyżeczki soli
  • 80 g masła roztopionego i przestudzonego
  • 2 całe jajka + 2 żółtka (w temp. pokojowej)
  • 1 łyżka octu jabłkowego

    Do nadziewania i wykończenia:

  • gęsta marmolada/powidła lub krem
  • cukier puder do oprószenia albo lukier
  • skórka z pomarańczy do dekoracji

    Lukier:
  • 100 g cukru pudru
  • sok z ½ pomarańczy

Przygotowanie:
Przygotowanie zaczynu:

Świeże drożdże:
- W miseczce rozpuść 50 g świeżych drożdży w 150 ml letniego mleka z 1 łyżką cukru i 2 łyżkami mąki.
- Odstaw na 10–15 minut, aż zacznie się pienić – to Twój zaczyn.
- W dużej misce połącz resztę przesianej mąki, cukier, sól, jajka, żółtka i 1 łyżkę octu.
- Wlej zaczyn i zacznij wyrabiać ciasto (ręcznie lub mikserem z hakiem), aż składniki się połączą.
- Stopniowo dodawaj roztopione, przestudzone masło i wyrabiaj 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i lekko błyszczące.

Suche drożdże:
-Wymieszaj 7 g suchych drożdży z przesianą mąką i cukrem.
- Następnie wlej letnie mleko i dodaj pozostałe składniki (jajka, żółtka, sól, cukier i ocet).
- Zacznij wyrabiać ciasto (ręcznie lub mikserem z hakiem) , aż składniki się połączą.
- Stopniowo dodawaj roztopione, przestudzone masło i wyrabiaj 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i lekko błyszczące.
- Z suchych drożdży nie trzeba robić zaczynu, ale można to zrobić, jeśli chcesz sprawdzić ich aktywność.


Pierwsze wyrastanie:
Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1–1,5 godziny, aż podwoi objętość.

Formowanie pączków:
Wyrośnięte ciasto wyłóż na podsypaną mąką stolnicę.
Rozwałkuj na grubość ok. 1,5 cm i wykrawaj kółka (np. szklanką).
Możesz je nadziewać przed pieczeniem (łyżeczka marmolady, dobrze zlepić brzegi) lub piec „puste” i nadziewać po upieczeniu szprycą.
Ułóż pączki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając odstępy – podczas pieczenia jeszcze urosną.

Drugie wyrastanie:
Przykryj ściereczką i zostaw na 30–40 minut, aż znów urosną.

Pieczenie:
Piekarnik nagrzej do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu!).
Piecz 12–15 minut, aż się zarumienią. Nie przesusz – lepiej krócej niż za długo.


Dekoracja pączków

Masło:
Roztop 1–2 łyżki masła i posmaruj jeszcze ciepłe pączki cienką warstwą roztopionego masła – nadadzą połysk i miękkość.– nie przesadzaj z ilością, pączki pozostaną lekkie i puszyste.

Cukier puder:
najlepiej przesiać i posypać sitkiem.

Lukier (alternatywa):
wymieszaj cukier puder z sokiem pomarańczowym lub cytrynowym. Polej ciepłe ale nie gorące pączki i zostaw na kilka minut do zastygnięcia.

Wskazówka:
- Pączki najlepiej przechowywać przykryte folią spożywczą na talerzu lub włożone do puszki/szczelnego pojemnika –wtedy pozostaną świeże i miękkie przez 2–3 dni.

Smacznego!