Muffinki z jagodami i kruszonką

Te muffinki z jagodami i chrupiącą kruszonką to prawdziwa uczta dla podniebienia! Są wilgotne w środku, pełne soczystych owoców i pokryte delikatnie chrupiącą warstwą słodkiej kruszonki.
Świetnie sprawdzą się zarówno na podwieczorek, jak i do popołudniowej kawy. To idealny wybór dla małych i dużych łasuchów!
Można je dowolnie modyfikować, dodając odrobinę wanilii, skórkę cytrynową lub zamieniając jagody na inne owoce, np. maliny czy porzeczki.
Najlepiej smakują świeże, ale można je także przechowywać w szczelnym pojemniku do dwóch dni lub zamrozić, by cieszyć się ich smakiem później.

Składniki na ciasto (ok.12 muffinek):


Składniki suche:

  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 1/2 szklanki płatków owsianych
  • 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
  • 60 g cukru (około 1/3 szklanki)
  • Szczypta soli

    Mokre składniki:

  • 2 jajka
  • 1/3 szklanki oleju słonecznikowego lub 65 g roztopionego masła
  • 1/2 szklanki jogurtu naturalnego (w razie potrzeby +1 łyżka mleka)

    Dodatkowo:

  • 1 szklanka jagód (świeżych lub mrożonych – mrożone obtoczyć w mące!)
Składniki na kruszonkę:
  • 1/2 szklanki mąki
  • 1/3 szklanki cukru
  • 40 g zimnego masła (pokrojonego w kostkę)
  • 1 łyżeczka cynamonu
piernik

Przygotowanie:
Piekarnik rozgrzać do 180°C (termoobieg) lub 200°C (góra-dół).

Jak zrobić kruszonkę?
Wszystkie składniki wsypać do miski.
Rozcierać palcami zimne masło z mąką i cukrem, aż powstaną małe grudki.
Schłodzić w lodówce na czas przygotowania ciasta – wtedy lepiej się przyklei do muffinek.

Przygotowanie muffinek:
W jednej misce wymieszać suche składniki: mąkę, płatki owsiane, cukier, sól i proszek do pieczenia.

W drugiej misce połączyć mokre składniki: jajka, olej (lub masło) i jogurt. Wymieszać trzepaczką.

Mokre składniki wlać do suchych i delikatnie wymieszać łyżką – tylko do połączenia składników. Nie miksować!

Jagody (mrożone- wcześniej obtoczyć w mące) dodać do ciasta i delikatnie wymieszać.

Formę na muffinki wyłożyć papierowymi papilotkami i napełnić do 3/4 wysokości ciastem.
Jeśli pieczesz bez papilotek – wysmarować foremki olejem i oprószyć mąką, by muffinki się nie przykleiły.
Posypać muffinki schłodzoną kruszonką.

Piec 20–25 minut, aż będą złociste. Sprawdzić patyczkiem – jeśli po wbiciu jest suchy, muffinki są gotowe.

Jeśli pieczesz bez papilotek – po wyjęciu z pieca postawić formę na mokrej ściereczce, wtedy muffinki łatwiej odkleją się od blachy.

Muffinki są najlepsze na ciepło, ale świetnie smakują także następnego dnia.

Smacznego!