Ciasteczka grzybki migdałowe

Kruche ciasteczka migdałowe są pyszniutkie. Połączenie migdałów i żurawiny nadaje tym ciasteczkom wspaniały niepowtarzalny słodko kwaskowy smak.
Przepis na około 100 małych ciasteczek grzybków.
Składniki na ciasto:
  • 250 g mąki pszennej
  • 50 g cukru (~ 3 łyżki)
  • szczypta soli
  • 1 otarta skórka z cytryny
  • 125 g masła
  • 1 jajko
  • 1 żółtko
Składniki na masę:
  • 1 białko
  • 1 łyżka cukru pudru
  • 40 g migdałów mielonych
     
  • 80 g marmelady
    np. wiśniowej, truskawkowej, żurawinowej, i.t.p.
kostki domina

Przygotowanie:
Ciasto: wszystkie składniki na ciasto wyrobić na jednolitą masę.

Masa: białko ubić na sztywno, dodać cukier puder i dalej ubijać. Wmieszać migdały. Masę odłożyć do lodówki.

Oderwać kawałek ciasta i wyłożyć na papier do pieczenia, nakryć kawałkiem folii spożywczej lub drugim arkuszem papieru do pieczenia (zapobiegnie przyklejaniu się ciasta do wałka) i rozwałkować ciasto na grubość około 2 mm. Wycinać foremką ciasteczka, układać na blasze do pieczenia. Tak postąpić z całością ciasta.

Gotową masę z białek nakładać małą łyżeczką na ciasteczka, ja maluję literę T na ciastkach.

Piekarnik nagrzać: piec elektryczny góra/dół 180°C, obieg powietrza 160°C. Piec około 12-15 minut na złoty kolor.
Po wyjęciu z piekarnika zaraz jeszcze w gorących ciastkach trzonkiem łyżki drewnianej robić wgłebienia w ciastkach. Łyżeczką nakładać do wgłębień dżem lub konfiturę.

Smacznego
Krystyna