Cukinia z piersią kurczaka
w sosie pomidorowym

Cukinia jest warzywem nie tylko smacznym i mającym szerokie kulinarne zastosowanie, ale też i bardzo zdrowym. Cukinia jest bowiem dobrym źródłem witamin z grupy B (kwasu foliowego, B1, B2, B5, B6), A i K, składników mineralnych: cynku, fosforu, magnezu, manganu, miedzi, potasu oraz bardzo bogatym źródłem witaminy C.
Cukinię powinny również jadać przyszłe mamy, gdyż zawarty w nich kwas foliowy jest niezbędny do prawidłowego rozwijania się płodu. Warto również dodać, iż cukinia jest dobrym źródłem błonnika, dzięki czemu reguluje perystaltykę jelit i zapobiega zaparciom.
Jeśli cukinia ma gorzki smak! należy ją wyrzucić, to samo tyczy się ogórków gorzkich. Toksyny kukurbitacyny są rozpoznawane przez ich bardzo gorzki smak; są to toksyny zaliczane do toksyn szczególnie niebezpiecznych i mogą spowodować znaczne szkody w organiźmie ludzkim.

Bardzo smaczne i proste danie. Przepis dla 3 osób.
Składniki:
  • 500 g filetów z kurczaka
  • 1 kg pomidorów
  • 3 cukinie
Składniki na kruszonkę:
  • 5 łyżek bułki tartej
  • 1 pęczek młodej cebulki
    (lub szczypiorku) drobno
    pokrojonej
  • 5 łyżek sera żółtego utartego
  • 1 łyżka masła
  • 8 łyżek słodkiej śmietanki
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki pieprzu
cukinia

Przygotowanie:
Filety z kurczaka pokroić w paski i odłożyć na bok.

Pomidory sparzyć i obrać ze skórki., pokroić w ćwiartki.
Cukinię umyć, końcówki odciać, przekroić wzdłuż i wydrążyć lekko łódki.
Pomidory włożyć do niskiej formy żaroodpornej. Na pomidory wyłożyć przepołowione cukinie, na cukinie porozkładać mięso.
Zrobić kruszonkę z bułki tartej, cebulki, sera żółtego, masła i śmietanki, doprawić do smaku solą i pieprzem. Porozkładać na mięso.

Piec w nagrzanym piekarniku 175°C obieg powietrza lub elektryczny góra/dół 195°C, około 30 minut.

Smacznego
Krystyna