Ciasto czekoladowe z musem czekoladowym

To ciasto to prawdziwa uczta dla miłośników czekolady!
Każdy kawałek to harmonijne połączenie intensywnej czekoladowej głębi z delikatnym, puszystym musem. Idealne na specjalne okazje, kiedy chcemy poczuć odrobinę luksusu.

Kaloryczność i zdrowotne podejście:
Nie da się ukryć, że to ciasto jest bardzo kaloryczne. Składniki, takie jak masło, czekolada, cukier i żółtka, dostarczają sporo energii, ale również solidną dawkę tłuszczów i cukrów.
Jeśli chcesz przygotować lżejszą wersję, oto kilka wskazówek:
Zamień część masła na puree z awokado – doda zdrowych tłuszczów i obniży ilość tłuszczów nasyconych.
Wybierz czekoladę o wyższej zawartości kakao (80–90%) – zawiera mniej cukru, a więcej błonnika i antyoksydantów.
Dodaj świeże owoce (np. maliny) – ich kwaskowaty smak doskonale zrównoważy słodycz, a dodatkowo wzbogacą deser o witaminy i błonnik.

Jednak... w końcu to deser, a deser ma swoją rolę – przynosi przyjemność i pozwala celebrować wyjątkowe chwile.
Jeśli sięgniemy po mały kawałek w towarzystwie bliskich, może to być nie tylko pyszne, ale i dobre dla naszego samopoczucia.
Warto też pamiętać, że gorzka czekolada (min. 70% kakao) zawiera sporo magnezu, żelaza i antyoksydantów, które mogą pozytywnie wpływać na układ krążenia. Klucz tkwi w ilości – mały kawałek to dawka smaku i energii, ale większe porcje szybko zwiększą kaloryczność.
Składniki na ciasto:
  • 160 g gorzkiej czekolady (70% kakao)
  • 160 g masła
  • 1 duża łyżka kakao
  • 100 g cukru ~ 1/2 szklanki
  • 6 żółtek
  • 6 białek
Składniki na mus czekoladowy:
  • 100 g gorzkiej czekolady (70% kakao)
  • 1 łyżka kakao
  • 4 białka
  • 4 żółtka
  • 100 g cukru ~ 1/2 szklanki
  • 7 płatków żelatyny (lub 12 g żelatyny w proszku)
  • 125 ml ciepłej wody
Ciasto czekoladowe z musem czekoladowym

Przygotowanie:
Przygotowanie ciasta:

Rozgrzej piekarnik: Nastaw piekarnik na 160°C (z termoobiegiem).
Przygotuj okrągłą formę (tortownicę o średnicy około 23 cm), wykładając ją papierem do pieczenia.

Ubij białka: Białka ubij na sztywną pianę, a następnie stopniowo dodawaj cukier, ciągle ubijając, aż piana będzie sztywna i błyszcząca.
Rozpuść czekoladę i masło: Połam czekoladę na kawałki, włóż do garnuszka z masłem i umieść nad kąpielą wodną. Mieszaj do rozpuszczenia i ostudź, aby masa była letnia, ale nadal płynna.
Przygotuj masę czekoladową: Żółtka wymieszaj z kakao za pomocą trzepaczki, aż masa będzie gładka.
Połącz masy: Do ubitych białek dodaj masę czekoladowo-żółtkową. Delikatnie wymieszaj szpatułką, aby nie zniszczyć struktury piany.

Pieczenie:
Wlej masę do przygotowanej formy i piecz około 30 minut. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw do całkowitego wystygnięcia. Ciasto naturalnie zapadnie się w środku, tworząc miejsce na mus.


Przygotowanie musu czekoladowego:

Namocz żelatynę: Jeśli używasz płatków żelatyny, namocz je w zimnej wodzie na 5 minut, aż zmiękną.
Następnie rozpuść je w 125 ml ciepłej (nie gorącej!) wody, dokładnie mieszając. Jeśli używasz żelatyny w proszku, rozpuść ją bezpośrednio w ciepłej wodzie, mieszając do całkowitego rozpuszczenia.
Rozpuść czekoladę: Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej, a następnie lekko przestudź.
Przygotuj masę żółtkową: Żółtka wymieszaj z kakao, a następnie dodaj przestudzoną czekoladę, mieszając, aż masa będzie jednolita.
Ubij białka: Ubij białka na sztywną pianę, dodając cukier stopniowo, aż piana będzie gładka i błyszcząca.
Połącz składniki: Do masy czekoladowej dodaj połowę ubitych białek i delikatnie wymieszaj, aby masa była lekka. Następnie dodaj resztę piany oraz rozpuszczoną żelatynę. Wymieszaj delikatnie szpatułką.

Wykończenie:
Wylej mus na ostudzone ciasto. Wstaw do lodówki na całą noc, aby masa dobrze stężała.

Smacznego!