Buraczki z cukinią i papryką do słoików

Buraczki z cukinią i papryką to lekka, kolorowa i zdrowa sałatka, która świetnie smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Buraki piekę w piekarniku, ponieważ dzięki temu zachowują swoją naturalną słodycz, którą często tracą podczas gotowania w wodzie.
Cukinia i papryka dodają świeżości, błonnika i witamin, a brak oleju sprawia, że sałatka jest lżejsza i dietetyczna.

Buraki są źródłem żelaza, kwasu foliowego i antyoksydantów, wspierających serce i układ krwionośny. Cukinia jest lekkostrawna i bogata w witaminę C, a papryka dostarcza dużo witaminy C i beta-karotenu, wspierając odporność i wzrok.

Zalewa z octu jabłkowego nadaje sałatce delikatnie owocowy aromat i naturalnie konserwuje warzywa, dzięki czemu gotowa sałatka długo zachowuje świeżość.

Z przepisu wychodzi około 2–2,5 litra gotowej sałatki, dlatego warto przygotować słoiki o łącznej pojemności około 2 litrów. To świetny sposób na zdrowy, domowy zapas warzyw – idealny do obiadu, kanapek lub jako baza do sałatek.
Składniki na sałatkę:
  • 1,5 kg buraków
  • 4 papryki
  • 2 duże cukinie
Składniki na zalewę:
  • 200 ml octu jabłkowego (5%)
  • 250 ml wody
  • 90 g cukru (ok. 6 płaskich łyżek)
  • 8 g soli (ok. 1,5 łyżeczki)
  • 1/3 łyżeczki pieprzu mielonego
  • 2 liście laurowe
  • 4 ziarna ziela angielskiego
     




Przygotowanie:

Składniki na sałatkę:

1. Pieczenie i przygotowanie warzyw:
Buraki umyj i włóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Włóż do zimnego piekarnika, włącz na 200°C (góra/dół) i piecz ok. 60 minut.
Cukinię i paprykę umyj. Z papryki usuń gniazda nasienne.
Ostudzone buraki obierz ze skórki (łatwo schodzi nożem).
Zetrzyj buraki i cukinię na tarce jarzynowej. Paprykę pokrój w paski lub zetrzyj.
Umieść wszystkie starte warzywa w dużym garnku.

2. Przygotowanie zalewy:
W garnku zagotuj wodę, ocet, cukier, sól, pieprz, liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj 3 minuty.
Wyciągnij liście laurowe i ziele angielskie.
Dodaj gorącą zalewę do warzyw w garnku i gotuj razem około 5-10 minut, mieszając.

3. Napełnianie słoików:
Wyparz słoiki i nakrętki – wrzątek lub piekarnik (ok. 10 minut).
Gorącą sałatkę nakładaj do czystych słoików.
Mocno zakręć słoiki i odwróć do góry nogami na całą noc, przykryte ściereczką lub ręcznikiem.
Po ostygnięciu odwróć słoiki do pozycji stojącej i przechowuj w chłodnym miejscu, najlepiej w piwnicy.

Wskazówki:
- Słoiki i nakrętki muszą być czyste. Upewnij się, że nakrętki są zupełnie suche – najlepiej wytrzeć je dokładnie papierem kuchennym.
- Buraki i zalewa muszą być gorące, aby zminimalizować ryzyko bakterii.
- W ciepłym pomieszczeniu zaleca się spożyć w ciągu 2–3 miesięcy.
- Aby przechować do 6 miesięcy, zaleca się pasteryzację 15–20 minut od zagotowania wody.

Smacznego!