Bratwurst z kiszoną kapustą i puree ziemniaczanym

Bratwurst z kiszoną kapustą i puree ziemniaczanym to jedno z najbardziej klasycznych dań kuchni niemieckiej, szczególnie popularne w Bawarii oraz regionie Frankonii. To właśnie tam od wieków przygotowuje się różne odmiany bratwursta – soczystej, aromatycznej kiełbasy, której smak różni się w zależności od lokalnych tradycji. W Frankonii często doprawia się ją majerankiem i podaje w mniejszej, cieńszej formie, natomiast w innych częściach Niemiec spotkać można wersje delikatniejsze lub bardziej treściwe.

Historia bratwursta sięga średniowiecza – pierwsze wzmianki o tej kiełbasie pojawiają się już w dokumentach z XIV wieku. Dziś podawana jest zarówno w domach, jak i na ulicznych jarmarkach, gdzie często towarzyszy jej musztarda, sos piwny i oczywiście kufel lokalnego piwa.

Połączenie złocistej, podsmażonej kiełbaski z aromatyczną kiszoną kapustą i kremowym puree ziemniaczanym to kwintesencja prostoty, która zachwyca głębią smaku. To danie sycące, rozgrzewające i idealne na chłodniejsze dni – uwielbiane zarówno przez Niemców, jak i turystów odwiedzających ten kraj.

Podaję przepis dla 4 osób: (wersja klasyczna i wegetariańska)
Kapusta:
  • 1 cebula
  • 1 łyżka oleju
  • 0,5 kg kapusty kiszonej
  • 1 mały liść laurowy
  • 3 ziarenka ziela angielskiego
  • 4 ziarenka pieprzu
  • 75 ml soku jabłkowego alternatywnie wody
  • 1 małe jabłko (pokrojone w drobną kostkę) lub 1/2 łyżeczki cukru
  • 50 ml wody (opcjonalnie, jeśli kapusta będzie zbyt sucha podczas gotowania)
  • 1 łyżeczka suszonego majeranku (lub kilka listków świeżego)
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 1/4 łyżeczki pieprzu
Puree ziemniaczane:
  • 1 kg ziemniaków
  • 1 łyżka masła (wegetariańska: olej roślinny albo margaryna roślinna)
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
  • 50 ml mleka (wegetariańska: napój roślinny, np. sojowy lub owsiany)
  • 1 łyżeczka drobno posiekanej natki pietruszki lub szczypiorku
Kiełbaski:
  • wersja klasyczna: 400 g kiełbasy bratwurst (ok. 2 sztuki na osobę, jeśli są mniejsze; jeśli większe – po 1 sztuce)
  • wersja wegetariańska/wegańska: 400 g kiełbasek roślinnych (często mniejsze, więc liczyć 2–3 sztuki na osobę)
  • 1 łyżka oleju
  • 1 cebula

Przygotowanie:
Kapusta:
Cebulę drobno posiekać i zeszklić na rozgrzanym oleju.
Dodać kapustę, sok jabłkowy (lub wodę), jabłko, liść laurowy, ziele angielskie i pieprz.
Wymieszać i dusić pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 45 minut, mieszając co jakiś czas. Uważać aby kapusta się nie przypaliła. Jeśli kapusta wyschnie – dolać trochę wody.
Na 5 minut przed końcem duszenia dodać majeranek i doprawić solą i pieprzem.


Puree ziemniaczane
Ziemniaki obrać, pokroić na kawałki i ugotować w osolonej wodzie (15–20 minut).
Odcedzić i dokładnie ugnieść.
Dodać masło (lub zamiennik wegetariański), sól, gałkę muszkatołową i mleko (lub napój roślinny). Wymieszać na gładkie puree.
Na koniec dodać drobno posiekaną natkę pietruszki lub szczypiorek.


Kiełbaski:
Cebulę drobno posiekać i zeszklić na oleju.
Kiełbaski lekko nakłuć widelcem, dodać na patelnię i smażyć na średnim ogniu, aż ładnie się zrumienią.
Bratwurst – podsmażyć klasycznie.
Wegetariańskie/roślinne – często są już wstępnie podpieczone, więc wystarczy krótko podsmażyć, żeby się zrumieniły.

Podanie:
Na talerzu ułożyć porcję kapusty, obok puree ziemniaczane i 2 (lub 3 mniejsze) kiełbaski.

Smacznego!