Barszczyk wielkanocny

Barszcz biały popularny szczególnie w okresie Wielkanocy, przygotowywany na zakwasie z mąki żytniej. Zawiera białą kiełbasę, jajka na twardo i często ziemniaki.
Znaczenie w polskiej kulturze: Barszcz to potrawa, która często gości na polskich stołach, zwłaszcza podczas świąt. Jest symbolem tradycji i rodzinnych spotkań.
Wiele osób ma swoje unikalne przepisy na barszcz, przekazywane z pokolenia na pokolenie, co czyni go nie tylko potrawą, ale i częścią dziedzictwa kulturowego. Barszcz często serwowany jest podczas Wigilii, a także na Wielkanoc, co podkreśla jego rolę w tradycyjnych obrzędach.
Właściwości zdrowotne: Barszcz biały, z racji użycia mąki żytniej, dostarcza błonnika, co wspiera trawienie.
Tradycje regionalne: W Polsce istnieje wiele regionalnych wersji barszczu. Na przykład w Małopolsce często dodaje się więcej przypraw, podczas gdy w zachodniej Polsce można spotkać barszcz podawany z dodatkiem śmietany.
Z mojego dzieciństwa pamiętam, że do barszczu dodawało się również gotowaną szynkę, która była gotowana razem z białą kiełbasą, co nadawało potrawie wyjątkowego smaku.

Podaję przepis na 4-6 osób.
Składniki:
  • 1 litr zakwasu na barszcz biały (można kupić lub przygotować samodzielnie)
  • 1,5 litra wody
  • 400 g kiełbasy białej (świeżej lub parzonej) ~ 4 sztuki
  • 1 marchewka
  • 1 pietruszka
  • kawałek selera
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 2 liście laurowe
  • 3 ziarenka ziela angielskiego
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 łyżka majeranku
  • 1 łyżka chrzanu utartego
  • 4 jajka na twardo do podania
barszczyk wielkanocny

barszczyk wielkanocny

Przygotowanie:
Przygotowanie zakwasu: Składniki: Połącz 1 litr przegotowanej, letniej wody z 200 g mąki żytniej, 2-3 ząbkami czosnku oraz przyprawami (liść laurowy, ziele angielskie).
Fermentacja: Odstaw mieszankę w ciepłe miejsce na 3-5 dni, aż zakwas zacznie fermentować.

Gotowanie barszczu białego: Przygotowanie bulionu: W dużym garnku zagotuj 1,5 litra wody. Dodaj obraną i umytą marchewkę, pietruszkę, seler oraz ząbki czosnku. Dodaj także liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj przez około 10 minut.

Dodanie kiełbasy: Po 10 minutach gotowania dodaj białą kiełbasę do garnka i gotuj przez kolejne 10 minut.

Doprawianie: Po ugotowaniu kiełbasy wyjmij ją z garnka, pokrój w kostkę i włóż z powrotem. Następnie dodaj zakwas. Dopraw barszcz solą, pieprzem oraz majerankiem do smaku. Gotuj na małym ogniu przez kolejne 10-15 minut.

Jarzynki: Po ugotowaniu bulionu, możesz wyjąć jarzyny. Możesz je pokroić w kostkę i dodać do barszczu lub po prostu podać jako dodatek.

Podanie: Barszcz biały podawaj z jajkami na twardo. Udekoruj świeżymi ziołami, np. koperkiem.

Kiełbasa: W barszczu białym najlepiej sprawdza się biała kiełbasa, ale można dodać również inne rodzaje według uznania.

Zakwas: Możesz także użyć gotowego zakwasu, co znacznie skróci czas przygotowania.

Smacznego!