Zucchini mit Hähnchenbrust in Tomatensauce

Zucchini ist ein Gemüse, das sich durch seinen hohen Gehalt an wertvollen Nährstoffen wie Kalzium, Magnesium, Eisen und zahlreichen Vitaminen auszeichnet, die für die Gesundheit von entscheidender Bedeutung sind. Mit nur etwa 18 Kalorien pro 100 Gramm ist Zucchini eine leichte, aber sehr nährstoffreiche Ergänzung für die Ernährung, was sie zur idealen Wahl für Figurbewusste macht. Aufgrund ihres geringen Kaloriengehalts und ihres hohen Nährstoffgehalts wird sie besonders in einer Diät zur Gewichtsreduktion empfohlen.

Gesunde Ernährung ist auch während der Schwangerschaft von großer Bedeutung, da der Körper der Frau mehr Nährstoffe benötigt, die für die richtige Entwicklung der Knochen und des Skeletts des Kindes notwendig sind. Zucchini, als leicht verdauliches und vitaminreiches Gemüse, unterstützt diese Bedürfnisse optimal.

Es ist jedoch Vorsicht geboten, wenn Zucchini bitter schmeckt oder riecht, da dies auf das Vorhandensein einer giftigen Substanz – Cucurbitacin – hinweisen kann. In einem solchen Fall sollte das Gemüse sofort entsorgt werden, auch wenn es bereits gekocht wurde, da dieser Stoff schädlich ist.

Dieses Gericht ist leicht verdaulich und einfach zuzubereiten. Normalerweise reicht eine Zucchini (zwei Hälften) pro Person, und die angegebenen Mengen reichen für 4 Portionen.
Zutaten:
  • 500 g Hähnchenbrustfilets
  • 1 kg Tomaten
  • 3 Zucchini
Zutaten für das Streusel-Topping:
  • 5 EL Semmelbrösel
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch (gehackt)
  • 2 Knoblauchzehen (optional)
  • 5 EL geriebener Käse
  • 6 EL Öl
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 TL Pfeffer
  • 1 TL Kräuter der Provence
cukinia
Zubereitung:
Hähnchenbrustfilets in Streifen schneiden und nach Belieben leicht mit Salz, Pfeffer und Lieblingskräutern würzen.
Tomaten mit heißem Wasser übergießen, häuten und in Würfel oder Viertel schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die gehackten Frühlingszwiebeln (oder Knoblauch) glasig dünsten, die Tomaten hinzufügen und 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und eine Soße entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zucchini waschen, die Enden abschneiden, längs halbieren und die Kerne entfernen.

Schichten im Backform:
In eine Auflaufform zuerst die Tomaten (oder die vorher zubereitete Tomatensoße) geben. Darauf die Zucchinihälften (mit der Schnittfläche nach oben) legen. Auf die Zucchini die Hähnchenstreifen verteilen.
Streusel-Topping: Alle Zutaten für das Streusel-Topping vermischen und mit den Fingern zerkrümeln. Die Streusel gleichmäßig über das Hähnchen und die Zucchini verteilen.

Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 175°C (Umluft) oder 195°C (Ober-/Unterhitze) etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und das Hähnchen gar ist.

Guten Appetit!