Süßkartoffeln mit Nussquark und Wirsing
(oder Grünkohl)

Dieses Gericht ist eine vollwertige, pflanzliche Mahlzeit, die komplexe Kohlenhydrate (Süßkartoffeln), gesunde pflanzliche Fette (Olivenöl, Nüsse), Milch-Eiweiß (Quark) sowie eine große Portion Ballaststoffe und Mikronährstoffe aus Wirsing bzw. Grünkohl und frischen Kräutern vereint.

Die im Ofen mit Gewürzen gebackenen Süßkartoffeln haben einen angenehm süßen, leicht pikanten Geschmack, der hervorragend mit dem cremigen Nussquark und dem schonend gedünsteten Grünkohl harmoniert.

Das Gericht ist sättigend, aber leicht – ideal zum Mittag- oder Abendessen. Es ist zudem einfach zuzubereiten und lässt sich nach Belieben variieren, zum Beispiel durch die Zugabe von Lieblingskräutern oder Samen wie Sonnenblumenkernen oder Leinsamen.

Das Rezept ist für 4 Personen.

Zutaten für 4 Personen:
  • 2 mittelgroße Süßkartoffeln
  • 1 TL scharfes Paprikapulver
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 3 EL Olivenöl extra vergine (ca. 40 ml)
  • Meersalz


    Für den Nussquark:
  • 500 g Magerquark (für mehr Cremigkeit kann man ihn zur Hälfte mit griechischem Joghurt 2 % mischen)
  • 2 EL Walnussöl
  • 100 g gehackte Walnüsse (~ 2/3 Tasse)
  • 3 EL Apfelessig
  • 1 Bund frische Petersilie, fein gehackt
  • 1 TL Salz
  • 1 TL frisch gemahlener Pfeffer


    Für das Gemüse (Wirsing oder Grünkohl):
  • 1 Kopf Wirsing (alternativ 300–350 g Grünkohl, auch tiefgefroren möglich)
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:

Zubereitung der Süßkartoffeln:
Süßkartoffeln waschen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.
In eine Auflaufform legen und im Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten backen.
Olivenöl mit Paprika und Cayennepfeffer verrühren, über die Kartoffeln streichen und weitere 15 Minuten backen.
Vor dem Servieren mit Meersalz bestreuen.

Zubereitung des Nussquarks:
Petersilie fein hacken.
Alle Zutaten gut vermengen – es sollte ein leicht nussiger, cremiger Quark entstehen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung des Gemüses:
Zwiebel in feine Würfel schneiden.
In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
Wirsing waschen, den harten Strunk entfernen und in grobe Stücke schneiden.
Zum Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen, zudecken und ca. 10–15 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
Wenn du Grünkohl statt Wirsing verwendest, bereite ihn auf die gleiche Weise zu.


Anrichten:
Eine Portion Gemüse (Wirsing oder Grünkohl) auf einen Teller geben.
Die gebackenen Süßkartoffelscheiben darauflegen, mit Meersalz bestreuen.
Auf jede Portion einen großen Löffel Nussquark geben.
Nach Wunsch mit frischer Petersilie oder ein paar extra Walnüssen bestreuen.

Guten Appetit!