Rote Bete Carpaccio

Rote Bete liefert die Vitamine A, C, B, schützt Herz und Blutgefässe und auch vor Krebs, sorgt für gute Laune, reguliert den Blutdruck. Rote Bete ist reich an Folsäure - besonders wichtig für Schwangere, treibt den Fettstoffwechsel an und hilft so beim Abnehmen, Rote Bete führt zu mehr Leistungsfähigkeit und mehr Vitalität im Alltag.
Nüsse haben einen hohen Gehalt an ungesättigten Fetten. Sie werden unter anderem Diabetikern empfohlen, weil sich der Verzehr positiv auf den Fettstoffwechsel und damit auf die Blutgefäße auszuwirken scheint. Nüsse schützen Bauchspeicheldrüse und Herz.

Rezept für 2 Personen:
Zutaten:
  • 2 große Knollen Rote Bete
  • 1 Orange filetieren, den Saft dabei auffangen
  • 2 Esslöffel Walnüsse
  • 3 große Blätter Römersalat

  • Saft von der filetierten Orange
  • 3 Esslöffel Obstessig
  • 2 Esslöffel Walnussöl oder Sezamöl
  • 1 Teelöffel Honig
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 TL Pfeffer
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Zubereitung:

Rote Bete waschen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ungefähr 50-60 Minuten backen.
Von den lauwarmen Gemüse ziehen wir die Haut ab. Rote Bete in Scheiben schneiden.
In einer Schüssel machen wir die Vinaigrette Sauce:
Den Orangensaft, Obstessig, Walnussöl, Honig, eine Prise Salz und Pfeffer gut vermischen, die Rote Bete dazugeben und bis 30 Minuten ziehen lassen.

Auf ein Teller legen wir zuerst kleine Stücke von dem Salat, dann mit einer Gabel holen wir die Rote Bete aus der Sauce, danach kommen Orangen und Walnüsse.

Ich habe einmal mit geräucherten Forellenfilets und dann mit einem Lachs (in Butter gebraten) serviert, ein Traum......

Guten Appetit
Krystyna