In einem Stein- oder Glasgefäß das Roggenschrottmehl mit lauwarmen Wasser und zerdrücktem Knoblauch vermischen. Leicht zugedeckt etwa 5-6 Tage in Zimmertemperatur säuern lassen. Fertiger Zur soll ein bisschen sauer riechen (nie muffig!) und darf keinen Schimmel bilden! Evtl. kann man auf den Wochenmärkten von Schlesiern fertigen Zur kaufen, den man wie weiter beschrieben zubereitet.

In einem Liter Wasser die Wurst mit Zugabe von Lorbeerblatt und Piment 30 Min. auf Sparflame kochen. Das fertige Zur (nur Flüssigkeit) gut vermischen und in die kochende Wurst untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch 5 Min. köcheln lassen.

Mann kann Zur mit Zugabe von zwei bis drei Eßlöffel saure Sahne servieren, auch klein geschnittene Kartoffel können zugegeben werden... oder, wie auf dem zweiten Bild zu sehen, angebrattene Stampfkartoffel mit Speck ...wie bei uns zu Hause....

Guten Appetit.
Krystyna

Tipp: man kann eine fertige Zur-Mischung (als Flüssigkeit) in einem polnischen Geschäft kaufen... vorausgesetzt es gibt ein in der Nähe.