Ragout vom Reh

In der traditionellen polnischen Küche nehmen die Gerichte vom Wildfleisch eine bedeutende Stellung ein. Hier ein in den besten polnischen Restaurants mehrfach ausgezeichnetes Gericht vom Reh.
Zutaten:
  • 800 g Vorderschinken
    (Bug) vom Reh
  • 2 Esslöffel Speiseöl zum Braten
  • 10 g Mehl
  • 250 ml Wasser oder Weißwein
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Pimentkörner
  • 6 Wacholderbeeren

  • 125 ml Wasser
  • 70 g Tomatenmark
  • 2 Eß Mehl

  • 400 g Äpfel
  • ein Teelöffel Salz
  • ein Teelöffel Pfeffer
  • ein Teelöffel Paprika
  • 1/2 Teelöffel Thymian
Rehragout
Zubereitung:

Das Fleisch in Stücke schneiden und mit 10 g Mehl bestreuen. Auf heißem Öl gold anbraten. Lorbeerblatt, Pimentkörner und Wacholderbeeren zum Fleisch geben. Anschließend mit Wasser oder Wein begießen und auf kleiner Hitze zugedeckt etwa 1,5 Stunden schmoren.
Wasser mit Tomatenmark und Mehl vermischen, dazu etwas Sud vom Reh geben (einige Löffel) und gut miteinander vermischen. Zurück in den Topf zum Fleisch geben und verrühren. Die fertige Sauce mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

Die Äpfel schälen. Äpfel vierteln und zum Fleisch zugeben.
10 Minuten auf kleiner Hitze braten.

In Polen werden oft als Beilage Salzkartoffel oder Reis und grüner Salat angeboten.

Guten Appetit
Krystyna