Polnische Pilzsuppe

Pilzsuppe ist nicht nur eine einfache und köstliche Mahlzeit, sondern auch ein gesundes Mittagessen.
Pilze sind eine Quelle wertvoller Nährstoffe, wie Eiweiß, B-Vitamine und Mineralstoffe, darunter Selen und Kalium. In Kombination mit Gemüse ergibt sich eine leichte, sättigende Suppe, die zu jeder Jahreszeit ideal ist.

Diese Suppe liegt mir besonders am Herzen, da die Leidenschaft meines Mannes für Pilze riesig war. Als Pilzexperte wählte er immer die besten Exemplare aus und sorgte für ihre höchste Qualität.
Heute teilen wir dieses Rezept, das sowohl mit frischen als auch mit getrockneten Pilzen zubereitet werden kann.

Denkt daran, dass 100 g getrockneter Pilze nach dem Einweichen 1 kg frischen Pilzen entsprechen – eine ausgezeichnete Möglichkeit, ihren Geschmack das ganze Jahr über zu genießen.
Zutaten für 6-8 Personen:
  • 1,8 L Gemüsebrühe (z. B. aus Karotten, Petersilienwurzeln und Sellerie)
  • 250 g mageres Hackfleisch (z. B. von Pute oder Huhn)
  • 600 g Pilze (z. B. Maronen, Steinpilze, Champignons)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Esslöffel Olivenöl oder Rapsöl
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 50 g grüne Erbsen (kann tiefgefroren sein)
  • 1 Bund Petersilie
  • Salz, Pfeffer, Thymian
pilzsuppe
Zubereitung:
Aus dem Hackfleisch kleine Kugeln formen und in die kochende Gemüsebrühe geben. Etwa 15 Minuten kochen lassen.

Die Pilze und die Zwiebel in kleine Stücke schneiden.
Das Olivenöl oder Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anbraten, bis sie glasig ist.
Die Pilze dazugeben und etwa 15 Minuten schmoren lassen.
Den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute mitbraten, bis er aromatisch wird.

Die angebratenen Pilze mit Zwiebeln und Knoblauch sowie die Erbsen in die Brühe geben.
Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Weitere 5 Minuten kochen lassen.

Die Suppe auf Teller verteilen und mit fein gehackter Petersilie garnieren.

Optional:
Wenn du möchtest, kannst du einen Teil des Hackfleischs durch Linsen oder Tofu ersetzen, um eine vegetarische Version der Suppe zu machen.

Guten Appetit!