Die Entenkeulen putzen, unter kaltem Wasser abspülen. In eine ofenfeste Form legen, (ohne Salz und Pfeffer bekommt die Ente einen Eigengeschmack) zudecken und in den Backofen für die ganze Nacht reintun.
Den Backofen erhitzen wir auf 80 C, Ober-Unterhitze, kein Umluft. Mit Umluft wird die Ente trocken. So lassen wir die Ente auf mittlerer Schiene für 10 Stunden über die Nacht im Backofen.

Am nächsten Tag die Ente aus dem Backofen nehmen, den Bratensud mit Mehl verbinden, mit Pfeffer und Salz abschmecken, und mit Kartoffeln und Rotkohl servieren.

Guten Appetit
Krystyna