Bigos (Sauerkrauttopf)

Bigos ist ein traditionelles polnisches Gericht. Für das Bigosrezept gibt es sehr viele Kochschulen, die sich sogar manchmal gegenseitig  als "Banausen" beschimpfen. Hier eine etwas fettere, dafür aber auch schmackhafte Variante (ich hoffe hier nicht in ein Fettnäpfchen getreten zu haben...):
Zutaten:
  • 1 kg Sauerkraut
  • 1 l Wasser
  • 1 klein Eisbein (etwa 500 g)
  • 300 g Rindfleisch
  • 250 g Wurst (z.B. Brühwurst)
  • 100 g geräucherter Speck
  • 40 g Tomatenmark
  • 4-5 Pimentkörner
  • 6 Wacholderbeeren
  • 2 grössere Lorbeerblätter
  • Salz, Pfeffer, Suppengewürz
bigos
Zubereitung:

Das Sauerkraut aus der Dose, nach Bedarf klein schneiden (je nach Vorlieben), in einen Topf geben (mit der Flüssigkeit). Rindfleisch, Wurst und Speck in kleine Stücke schneiden und mit dem ganzen Eisbein und 1 l Wasser zum Sauerkraut geben. Nach dem Aufkochen die Pimentkörner, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter zugeben und mindestens 1,5 Stunden auf Sparflamme kochen lassen (bis das Eisbein weich wird).

Anschließend das Eisbein herausnehmen, vom Knochen abtrennen, in kleine Stücke schneiden und  in den Bigos zurückgeben. Noch eine Stunde kochen. Nun mit dem Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Suppengewürz abschmecken.

Bigos schmeckt sowohl mit Brötchen als auch mit Salzkartoffeln. Ein Glas Bier dürfte hier auch nicht schaden. Bigos schmeckt noch besser nach ca. 2 Tagen, nach einer kleinen "Reifezeit".

Guten Appetit
Krystyna