Pfannkuchen überbacken mit Spinat, Schinken und Käse

Pfannkuchen sind ein vielseitiges Gericht, das sich leicht an einen gesunden Lebensstil anpassen lässt. Indem du die Zutaten änderst und sie mit frischem Gemüse und Obst servierst, kannst du eine schmackhafte, nahrhafte Mahlzeit zubereiten, die dem Körper viele wertvolle Nährstoffe liefert.
Ich habe zu diesem Gericht zum Abendessen ein Wiener Weißwein DAC, den sogenannten Gemischter Satz, gereicht. Dies bezieht sich auf einen Wein, der aus Trauben verschiedener Rebsorten hergestellt wird, die zusammen im selben Weingut angebaut, geerntet, gepresst und zur gleichen Zeit fermentiert werden. Der Wein zeichnet sich durch Aromen von Zitrusfrüchten und Birnen aus, ist am Gaumen elegant und hat eine Menge Charakter in seinem Duft.

Gesundheitliche Aspekte von Pfannkuchen: Nährwert von Vollkornmehl: Wenn du Vollkorn- oder Dinkelmehl für die Zubereitung von Pfannkuchen verwendest, erhöhst du ihren Nährwert. Vollkornmehl ist reich an Ballaststoffen, B-Vitaminen und Mineralstoffen, was eine bessere Verdauung fördert und dazu beitragen kann, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.
Gemüse als Beilage: Wenn du Pfannkuchen mit Tomaten, Gurken und Mango servierst, verleihst du dem Gericht nicht nur Farbe, sondern bereicherst es auch um wertvolle Nährstoffe. Tomaten sind eine Quelle für Lycopin, das als starkes Antioxidans wirkt, während Gurken Wasser liefern und kalorienarm sind. Mango wiederum ist reich an Vitamin C und Beta-Carotin, was das Immunsystem unterstützt und zur Hautgesundheit beiträgt.
Hoher Proteingehalt: Wenn du Fleisch wie Hähnchenbrust zu den Pfannkuchen hinzufügst, erhöhst du ihren Proteingehalt, was wichtig für den Muskelaufbau und die Gewebereparatur ist. Protein hilft auch, das Sättigungsgefühl zu bewahren.
Alternativen zu den Zutaten: Du kannst auch alternative Milchprodukte wie Naturjoghurt in Betracht ziehen, was für Menschen mit Laktoseintoleranz oder für diejenigen, die gesättigte Fette reduzieren möchten, von Vorteil sein kann.
Gesundheitsfördernde Eigenschaften von Wein: Wiener Weißwein DAC, wie der Gemischte Satz, kann in moderaten Mengen positive Auswirkungen auf die Herzgesundheit haben, dank der Anwesenheit von Antioxidantien wie Resveratrol. Es ist jedoch wichtig, Maß zu halten, um die negativen Auswirkungen übermäßigen Alkoholkonsums zu vermeiden.

Rezept für 4 Personen:
Zutaten:
  • etwa 10 Pfannkuchen (das Rezept für Pfannkuchen findest du in meinen anderen Rezepten)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel (rote Zwiebel für zusätzlichen Geschmack möglich)
  • 3 Knoblauchzehen
  • 250 g gekochter Schinken (Schinken kann durch mageres Hähnchen- oder Putenbrustfilet oder eine vegetarische Version – Tofu oder Tempeh – ersetzt werden)
  • 400 g gefrorener Spinat (frischer Spinat kann ebenfalls verwendet werden)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • Chilipulver
  • 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 200 g Ziegenkäse (oder anderer Käse, z. B. Feta oder Ricotta, aber Ziegenkäse ist leicht verdaulich)

Zusätzlich für die Soße:

  • 250 ml griechischer Naturjoghurt (oder ein anderer Joghurt nach Belieben)
  • 100 g geriebener Käse

Pfannkuchen mit SpinatPfannkuchen ueberbacken
Zubereitung:
Pfannkuchen zubereiten: Verwende das Rezept für Pfannkuchen (z. B. Crepes) und benutze Vollkorn- oder Dinkelmehl, um den Nährwert zu erhöhen.

Füllung vorbereiten: Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und füge die fein gehackte Zwiebel und den durch eine Knoblauchpresse gedrückten Knoblauch hinzu. Brate alles bei schwacher Hitze für etwa 5 Minuten an, bis die Zwiebel weich wird.
Schneide den Schinken oder das magere Hähnchen- oder Putenbrustfilet (oder die vegetarische Alternative wie Tofu oder Tempeh) in kleine Würfel und füge sie der Pfanne hinzu. Brate alles bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten, gelegentlich umrühren. Wenn du Hähnchenbrust verwendest, brate sie vollständig durch.
Gib den Spinat hinzu (wenn du gefrorenen Spinat verwendest, achte darauf, dass er gut abgetropft ist) und rühre die Mischung gut um.
Würze die Mischung mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Chilipulver und Kreuzkümmel nach Geschmack. Lasse alles noch einige Minuten unter ständigem Rühren anbraten, bis sich die Aromen gut verbunden haben.

Pfannkuchen füllen: Zerbrösele den Ziegenkäse (oder den gewählten Käse) auf einem separaten Teller.
Gib zwei Löffel der vorbereiteten Füllung in die Mitte jedes Pfannkuchens und verteile sie entlang der Mitte. Streue den zerbröselten Ziegenkäse darüber und rolle die Pfannkuchen auf. Schneide jeden Pfannkuchen in der Mitte durch und lege sie in eine flache Auflaufform, mit der Schnittfläche nach oben.

Joghurtsauce zubereiten: Mische den Joghurt in einer Schüssel mit Pfeffer, Chilipulver und einer Prise Muskatnuss.

Backen: Heize den Ofen vor: Umluft – 160°C oder Ober-/Unterhitze – 180°C. Bestreue die Pfannkuchen mit geriebenem Käse und stelle sie für etwa 10 Minuten in den Ofen, bis der Käse geschmolzen ist.
In den letzten 2-3 Minuten kannst du den Joghurt vorsichtig daraufgeben, damit er sich erwärmt, aber nicht kocht.

Hinweise:
Griechischer Naturjoghurt kann sich bei hohen Temperaturen manchmal gerinnen, was ihn körnig macht. Um das zu vermeiden, kannst du folgende Tricks anwenden:
Wähle Vollfettjoghurt – Joghurts mit höherem Fettgehalt sind weniger anfällig für das Gerinnen als fettarme Joghurts. Vollfetter griechischer Joghurt eignet sich besser zum Backen.
Füge Mehl oder Stärke hinzu – Das Mischen von Joghurt mit einem Teelöffel Mehl oder Stärke (z. B. Kartoffelstärke) hilft, die Konsistenz zu stabilisieren und das Gerinnen zu verhindern.
Nicht zu lange backen – Joghurt benötigt keine lange Backzeit. Achte darauf, dass die Pfannkuchen gut gebacken sind, bevor du den Joghurt hinzufügst. Eine kürzere Backzeit nach dem Hinzufügen des Joghurts minimiert das Risiko des Gerinnens.
Mit diesen Tipps sollte der Joghurt auch nach dem Überbacken eine cremige Konsistenz behalten.

Guten Appetit!