Eier mit Zucker glatt und luftig schlagen. Dann Speiseöl, geriebene Apfel und Möhre untermischen. Die restlichen Zutaten für den Teig getrennt vermischen. Beide Teile zusammen verbinden und vermischen.

Alle Zutaten für den Streusel miteinander vermischen (am besten mit den Händen).

Die Backform für die Muffins (Foto oben) mit Speiseöl bestreichen und sorgfältig mit Mehl bestäuben. Die Formen zur Hälfte mit Teig füllen, darauf den Streusel mit der Hand streuen.

Backen im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten bei 180°C Umluft (Ober-/Unterhitze 200°C). Die Muffins sind mit Sicherheit fertig, wenn sie eine tief goldene Farbe bekommen und beim Einstechen eines Zahnstochers kein Teig darauf klebt. Die fertigen Muffins sollten in der Form bis zum Auskühlen bleiben. Ich stelle die Form auf einen nassen Lappen, die Muffins lassen sich dann leichter herausnehmen.

Guten Appetit
Krystyna