Mandel-Plätzchen mit Konfitüre

Ein ziemlich einfaches Rezept. Die gemahlenen Mandeln und Preiselbeeren zusammen mit dem Teig ist eine süße Verführung !
Ein Rezept für ungefähr 100 kleine Plätzchen.
Zutaten Teig:
  • 250 g Weizenmehl
  • 50 g Zucker (~3 El )
  • Prise Salz
  • 1 Zitronenschale gerieben
  • 125 g Butter
  • 1 Ei
  • 1 Eigelb
Zutaten Füllung:
  • 1 Eiweiß
  • 1 El Puderzucker
  • 40 g gemahlene Mandeln
     
  • 80 g Konfitüre
    z. B. Sauerkirsch, Erdbeer, Preiselbeer,
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Zubereitung:

Teig: alle Zutaten für den Teig zu einem glatten Teig kneten.

Eischneemasse: Eiweiß steif schlagen, Puderzucker dazugeben und weiter schlagen. Die gemahlenen Mandeln untermischen. Die Masse in den Kühlschrank stellen.

Den Teig auf dem mit Backpapier ausgelegten Tisch legen, mit Frischhaltefolie oder mit einem zweiten Backpapierblatt bedecken (was dem Ankleben dieses Teiges vorbeugt) und auf etwa 2 mm ausrollen.
Mit einem entsprechend geformten Ausstecher (mein hatte Pilzform, wie man auf dem Foto sehen kann) kleine Plätzchen ausschneiden.
Nun die Eischneemasse mit einem TL auf die Plätzchen geben, ich male eine T Buchstabe.

Backofen auf 160°C Umluft, oder 180°C Ober/Unterhitze vorheizen und auf mittlerer Schiene 12-15 Minuten backen.
Direkt nach dem Ausnehmen des Backbleches aus dem Ofen, in noch heißen Plätzchen kleine Vertiefungen machen (z. B. mit anderem Ende des Holzlöffels). In die Vertiefungen Konfitüre oder Marmelade füllen.

Guten Appetit
Krystyna