Teig: alle Zutaten für den Teig zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie einwickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Eischneemasse: Eiweiß steif schlagen, Puderzucker dazugeben und weiter schlagen. Nun nach und nach Mehl und gemahlene Mandel untermischen (also nicht mehr so schnell schlagen!) Die Masse in den Kühlschrank stellen.

Den abgekühlten Teig auf dem mit Backpapier ausgelegten Tisch legen, mit Frischhaltefolie bedecken (was dem Ankleben dieses Teiges vorbeugt) und auf etwa 2 mm ausrollen. Mit einem entsprechend geformten Ausstecher (mein hatte Pilzform, wie man auf dem Foto sehen kann) kleine Plätzchen ausschneiden.
Nun die Eischneemasse mit einem Spritzbeutel auf die Plätzchen spritzen, so, dass die Plätzchen mit der Eischneemasse bedeckt sind.

Backen 12-15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 155°C Umluft (Ober-/Unterhitze 175°C). Direkt nach dem Ausnehmen des Backbleches aus dem Ofen, in noch heißen Plätzchen kleine Vertiefungen machen (z. B. mit anderem Ende des Holzlöffels). In die Vertiefungen Konfitüre oder Marmelade füllen.

Guten Appetit
Krystyna