Hefekuchen mit Äpfeln und Streuseln

Das ist ein klassischer, hausgemachter Kuchen mit einem herrlichen Butterduft und einer wunderschönen, natürlich goldenen Farbe, die der Butter und den Eiern zu verdanken ist – ganz ohne künstliche Farbstoffe.
Ein Teig, der so lange geknetet werden sollte, bis er nicht mehr an den Händen klebt. Nach dem Backen ist er luftig, weich und saftig, und sein zarter Geschmack, kombiniert mit saftigen Äpfeln und knusprigen Streuseln, weckt Erinnerungen an meine Kindheit, als wir ihn noch warm direkt aus dem Ofen gegessen haben.

Kindheitserinnerungen:
Dieser Hefekuchen erinnert mich immer an die Zeiten, in denen ich mit meinen Cousins und Cousinen unbeschwerte Stunden auf dem Land bei meiner Tante verbracht habe. Wir liefen über die Wiesen, kletterten auf Bäume, und der Duft des Kuchens, der im Ofen gebacken wurde, war wie ein Signal, dass es Zeit war, eine Pause am Tisch einzulegen.

Natürliche Einfachheit und Freude:
Meine Tante hat diesen Kuchen nicht nur mit Äpfeln gebacken, sondern immer mit großer Sorgfalt auch die Streusel vorbereitet – buttrig, süß und leicht vanillig. Sie sagte immer, dass gute Streusel das „i-Tüpfelchen“ auf jedem Hefekuchen sind. Die saftigen Äpfel und die knusprigen Streusel ergänzten sich perfekt und schufen eine harmonische Geschmackswelt. Jedes Stück schmeckte besser als jedes Dessert, denn es trug nicht nur Geschmack, sondern auch die Liebe, die in die Zubereitung gesteckt wurde, in sich.

Momente, die für immer bleiben:
Ich erinnere mich, wie wir alle zusammen – Kinder, Eltern und meine Tante – an einem großen Holztisch saßen und an die Großmutter dachten, deren Rezept in diesem Kuchen weiterlebte. Hefekuchen, Butter, duftende Äpfel aus dem Garten und knusprige Streusel begleiteten unsere Gespräche und unser Lachen.
Heute, wenn ich diesen Kuchen backe, spüre ich, wie diese Momente zurückkommen – sie schmecken genauso warm und unbeschwert wie damals.

Das Erbe der Tradition:
Das ist mehr als nur ein Rezept – es ist ein Erbe, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, voller Düfte, Geschmack und Erinnerungen. Wenn ich diesen Kuchen heute für meine Familie backe, hoffe ich, dass er für sie eines Tages genauso ein besonderer Teil ihrer Kindheit und familiären Nähe wird wie für mich.

Das Rezept ist für eine Backform mit den Maßen: 36 x 26 cm.
Zutaten:
  • 500 g Mehl
  • 42 g frische Hefe oder 14 g Trockenhefe
  • 190 ml warme Milch
  • 1 Ei
  • 4 Eigelbe
  • 125 g geschmolzene, aber abgekühlte Butter
  • 2 EL Zucker
  • 0,5 TL Salz
     
  • 1 kg Äpfel, gerieben
  • 1 Eiweiß zum Bestreichen des Teigs
ciasto drozdzowe
Zubereitung
Zubereitung des Vorteigs:
Die Hefe, 1 EL Zucker und 1 EL Mehl mit der warmen Milch vermischen. Den Vorteig etwa 10-15 Minuten gehen lassen, bis er schäumt.
Teig zubereiten:
In einer großen Schüssel das restliche Mehl mit Salz und dem restlichen Zucker vermischen. Eine Mulde formen, den gegangenen Vorteig hineingeben, das Ei, die Eigelbe sowie die geschmolzene Butter hinzufügen. Den Teig von Hand oder mit einem Knethaken kneten, bis er glatt und elastisch ist. Der Teig sollte weich sein und sich von den Schüsselwänden lösen, kann aber leicht klebrig bleiben.
Teig gehen lassen:
Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 40 Minuten ruhen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.

Formen und Backen:
Den gegangenen Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Den Teig mit Eiweiß bestreichen – das schützt ihn vor der Feuchtigkeit der Äpfel und verhindert, dass er nicht durchbackt. Die geriebenen Äpfel gleichmäßig auf dem Teig verteilen und mit Streuseln bestreuen. Streuselrezept hier.

Im vorgeheizten Backofen bei 190°C Ober-/Unterhitze ca. 30-40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun und durchgebacken ist.
Backfertigkeit überprüfen: Der Hefeteig sollte gebacken werden, bis er gut aufgeht, eine goldene Farbe annimmt und sich von der Form löst.
Dies dauert normalerweise etwa 35 Minuten (dies kann überprüft werden, indem man einen Holzstab hineinsteckt).

Wenn du Trockenhefe verwendest, kannst du den Schritt mit dem Vorteig überspringen und die Hefe direkt zum Mehl geben. Folge dann der weiteren Anleitung.
Wenn dein Ofen nur Umluft hat, die Temperatur auf 180°C reduzieren.

Guten Appetit!