Hefekuchen mit Äpfel und Streusel

Hefekuchen mit Äpfeln und Streuseln ist ein traditioneller Kuchen, der Erinnerungen an vergangene Zeiten weckt, als ihn meine Oma backte. Das Rezept wurde von Generation zu Generation weitergegeben – zuerst an meine Mutter und schließlich an mich.
Der Kuchen duftet wunderbar nach Butter, und seine goldgelbe Farbe verdankt er natürlichen Zutaten – Eiern und Butter, ganz ohne künstliche Farbstoffe. Nach dem Backen ist der Teig luftig, weich und saftig, voller Geschmack.
Der Zusatz von saftigen Äpfeln verleiht ihm Frische, während die knusprigen, butterigen Streusel obendrauf ihm eine besondere Note und Textur geben. Ein perfektes Dessert, das schmeckt wie eine Erinnerung an das Familienhaus.

Das Rezept ist für ein Backblech mit den Maßen 36x26 cm.
Zutaten:
  • 500 g Mehl
  • 42 g frische Hefe oder 14 g Trockenhefe
  • 190 ml warme Milch
  • 1 Ei
  • 4 Eigelbe
  • 125 g geschmolzene, aber abgekühlte Butter
  • 2 EL Zucker
  • 0,5 TL Salz
     
  • 1 kg Äpfel, gerieben
  • 1 Eiweiß zum Bestreichen des Teigs
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Zubereitung
Zubereitung des Vorteigs:
Die Hefe, 1 EL Zucker und 1 EL Mehl mit der warmen Milch vermischen. Den Vorteig etwa 10-15 Minuten gehen lassen, bis er schäumt.
Teig zubereiten:
In einer großen Schüssel das restliche Mehl mit Salz und dem restlichen Zucker vermischen. Eine Mulde formen, den gegangenen Vorteig hineingeben, das Ei, die Eigelbe sowie die geschmolzene Butter hinzufügen. Den Teig von Hand oder mit einem Knethaken kneten, bis er glatt und elastisch ist. Der Teig sollte weich sein und sich von den Schüsselwänden lösen, kann aber leicht klebrig bleiben.
Teig gehen lassen:
Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 40 Minuten ruhen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.

Formen und Backen:
Den gegangenen Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Den Teig mit Eiweiß bestreichen – das schützt ihn vor der Feuchtigkeit der Äpfel und verhindert, dass er nicht durchbackt. Die geriebenen Äpfel gleichmäßig auf dem Teig verteilen und mit Streuseln bestreuen. Streuselrezept hier.

Im vorgeheizten Backofen bei 190°C Ober-/Unterhitze ca. 30-40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun und durchgebacken ist.
Backfertigkeit überprüfen: Der Hefeteig sollte gebacken werden, bis er gut aufgeht, eine goldene Farbe annimmt und sich von der Form löst.
Dies dauert normalerweise etwa 35 Minuten (dies kann überprüft werden, indem man einen Holzstab hineinsteckt).

Wenn du Trockenhefe verwendest, kannst du den Schritt mit dem Vorteig überspringen und die Hefe direkt zum Mehl geben. Folge dann der weiteren Anleitung.
Wenn dein Ofen nur Umluft hat, die Temperatur auf 180°C reduzieren.

Guten Appetit!