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Eiweiß steif schlagen, Zucker dazugeben und weiter schlagen. Nun
nach und nach abwechselnd etwas heißes Wasser (je ein Löffel!) und etwas Eigelb
dazugeben und ständig schlagen. Die Masse sollte die Konsistenz von dickflüssiger Sahne haben.
Durchgesiebtes Mehl vermischt mit Backpulver untermischen und weiter schlagen
(wenn mit einer Küchenmaschine, dann mit langsamen Umdrehungen) - ich mache es lieber
mit einem Schneebesen. Anschließend eine Springform füllen, meine hat ca. 26
cm Durchmesser. Ich lege den Springformboden mit Backpapier aus, somit klebt dann
unten nichts. Die Seiten sollten nicht mit Fett beschmiert werden, da sonst das
Biskuit in sich zusammen fallen könnte... mit einem langen scharfen Messer lässt
sich das Biskuit leicht von den Seiten lösen.
Backen: - im vorgeheizten Backofen Ober-/Unterhitze 170°C (Umluft ist nicht geeignet, der Kuchen wird trocken sein), etwa 30 Minuten. Mein Biskuit
wird meistens allerdings schon nach 20 Minuten fertig - ist vom Backofen abhängig...
Den Biskuit schneidet man je nach Bedarf entweder in drei Teile (wie auf
dem Foto oben) oder nur in zwei Teile (Foto unten).
Die fertig geschnittenen Biskuit-Schichten werden vor der weiteren Verarbeitung
meistens mit Zitronenwasser leicht eingeweicht (beträufelt). Erst dann sollte
man erst mit der eigentlichen Torte beginnen. Unten Beispiel einer leichten
Erdbeertorte mit nur zwei Biskuit-Böden. Drei Böden wären schon zu hoch!
Guten Appetit
Krystyna
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