Gefüllte und gebackene Kartoffeln im Ofen

Diese gefüllten Kartoffeln sind ein einfaches und vielseitiges Rezept, das sich hervorragend als Beilage zu Hauptgerichten wie Fisch, Fleisch oder Salaten eignet. Die Zutaten können im Voraus zubereitet werden und dann erst kurz vor dem Servieren im Ofen gebacken werden, was das Rezept für verschiedene Anlässe praktisch macht.
Die Zubereitungszeit beträgt etwa 20 Minuten, und das Backen dauert eine weitere Stunde.

Nährwerte der Kartoffeln: Kartoffeln sind ein wertvolles Gemüse, das reich an Nährstoffen, Vitaminen und Mineralien ist. Trotz ihres hohen Kohlenhydratgehalts sind sie nicht kalorienreich – vorausgesetzt, man bereitet sie auf eine gesündere Weise ohne viel Fett zu. Ihr hoher Stärkegehalt sorgt für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl.
Hauptnährstoffe der Kartoffeln:

Vitamin C
: Unterstützt das Immunsystem und wirkt als starkes Antioxidans.
B-Vitamine (B1 und B2) und Niacin
: Fördern das Nervensystem, unterstützen den Energieumsatz und verbessern den Stoffwechsel.
Kalium
: Der hohe Kaliumgehalt hilft, den Blutdruck zu senken, daher sind Kartoffeln besonders für Menschen mit Bluthochdruck zu empfehlen.
Kalzium, Phosphor und Magnesium: Wichtig für die Knochengesundheit, unterstützen die Muskelfunktion und den Stoffwechsel.

In dieser Version werden die Kartoffeln gebacken statt gebraten, was die Fettmenge und zusätzlichen Kalorien reduziert und gleichzeitig Platz für wertvolle Nährstoffe lässt.

Zutaten für 2 Personen:
  • 4 große Kartoffeln
  • 100 g geriebener Käse
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Kümmel
  • 1/2 Bund Schnittlauch, fein gehackt
  • 1 Eigelb
  • 1 Eiweiß, steif geschlagen
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel griechischer Joghurt
  • 1/2 Esslöffel Senf
  • 1/2 Teelöffel Pfeffer
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • eine Prise Muskatnuss
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Zubereitung:
Kartoffeln backen: Kartoffeln gründlich waschen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 220°C (Ober-/Unterhitze) oder 200°C (Umluft) für 40 Minuten backen.
Nach dem Backen herausnehmen und abkühlen lassen.

Kartoffeln aushöhlen
: Kartoffeln längs halbieren und das Innere vorsichtig mit einem Löffel herausnehmen, dabei rundherum etwa 1 cm Rand lassen, damit „Schalen“ entstehen.

Füllung zubereiten: Das Kartoffelinnere mit einer Gabel zerdrücken und mit Käse, Kümmel und gehacktem Schnittlauch vermischen.

Zutaten kombinieren
: In einer Schüssel Eigelb, griechischen Joghurt, Olivenöl und Senf zu einer glatten Masse verrühren und zur Kartoffelfüllung geben.
Zum Schluss das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.

Abschmecken
: Die Füllung mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Füllen und backen
: Die ausgehöhlten Kartoffeln mit der Füllung befüllen und im Ofen bei :
- 200°C (Umluft)
- oder 220°C (Ober-/Unterhitze) ungefähr 10 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.

Guten Appetit!