Frikadellen

Frikadellen werden in jeder Küche unterschiedlich zubereitet.
Meine Frikadellen sind oval geformt und aus Kalbfleisch gebraten. Die Frikadellen sind schön saftig, einfach köstlich. Die Zitronenschale und Petersilie, die ich hinzufüge, gibt den Frikadellen einen tollen Geschmack. Und ein wenig Zitronensaft in der Sauce gibt eine frische Säure; außerdem enthält Zitrone und Petersilie viel Vitamin C.

Rezept für 4 Personen:
Einlegen der gesammelten Pilze ist eine sehr beliebte Konservierungsmethode in Polen. Hier ein der besten Rezepte.

Hier für ca. 4 kg frisch gesammelter Pilze (auf den Fotos: Hallimasch):
Zutaten:
  • 500 g Kalbfleisch (Hackfleisch)
  • 1 Semmeln
  • 1/4 L Milch
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butter
  • 1/2 Bund Petersilie fein gehackt
  • 1 Ei
  • 1 EL Creme fraiche
  • 1 gestrichener TL Salz
  • 1 gestrichener TL Pfeffer
  • 1/2 TL Muskat gemahlen
  • 1/2 TL Kumin gemahlen
  • abgeriebene Zitronenschale
  • eine Prise Chilipulver
Außerdem:
  • Semmelbrösel zum Wenden
  • Butterschmalz oder Öl zum Braten
  • 1/4 L Fleischbrühe
  • 100 g Creme fraiche
  • 1 EL Zitronensaft
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Zubereitung:

Das Fleisch in eine Schüssel geben.
Das Brötchen in kleine Würfel schneiden und mit heißer Milch übergießen, 15 Minuten einweichen.
Die Zwiebel fein schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Butter 10 Minuten andünsten.
Das Kalbfleisch mit Brötchen, Zwiebel und Petersilie vermischen, Creme fraiche, Ei, Salz, Pfeffer, Muskat, Kumin, Zitronenschale und Chilipulver untermischen. Die Fleischmasse mit den Händen gut durchkneten.
Hände anfeuchten und ovale Frikadellen formen. In Semmelbröseln wenden und in einer Pfanne in heißem Öl auf beiden Seiten gold/braun braten.
Bratenfett abgießen und den Bratenfond mit Brühe ablöschen, 5 Minuten schmoren. Creme fraiche zufügen und einkochen.
Die Sauce mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken.

Als Beilage passt Kartoffelpüree und Blumenkohl mit Butterbröseln.

Guten Appetit
Krystyna