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Speck klein schneiden und glasig braten. Fleisch (außer
Hähnchenleber) klein hacken und dazugeben. Bei kleiner Hitze 90 Minuten
braten. Während des Bratens geviertelte Zwiebel, fein geschnittene
Petersilie, Möhren, Sellerieknolle, Pilze, Pimentkörner, Wacholderbeeren
und Lorbeerblätter dazugeben. Ganz zum Schluss Hähnchenleber
untermischen und noch 5 Minuten Braten.
Nach dem Braten ein wenig entsaften (auf dem Küchensieb),
Lorbeerblätter, Pimentkörner und Wacholderbeeren entfernen und durch den
Fleischwolf drehen (oder mit der Küchenmaschine zerkleinern).
Das Fleisch nun abschmecken mit Gemüsebrühe (Pulver), Salz, Pfeffer, Muskatnuß, Ingwer, Eigelb dazugeben
und steif geschlagene Eiweiß unterheben.
Die Masse sollte ziemlich locker sein - wenn sie zu fest ist, dann ein bisschen Brühe dazugeben.
Nun zwei rechteckige Backformen (wie auf dem Foto) mit Backpapier
auslegen und mit der Fleischmasse füllen.
Backen ca. 1 Stunde im (nicht vorgeheizten) Backofen bei 160°C Umluft
(Ober-/Unterhitze 180°C).
Guten Appetit
Krystyna
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