Fleischpastete

Fleischpastete kann eine gute Quelle für viele wertvolle Nährstoffe sein, wenn sie aus natürlichen und qualitativ hochwertigen Zutaten zubereitet wird. Dank des enthaltenen Fleisches liefert die Pastete Eiweiß, das für die Regeneration des Gewebes und die Erhaltung der Muskelmasse unerlässlich ist. Sie ist auch reich an B-Vitaminen, insbesondere Vitamin B12, das für die Gesundheit des Nervensystems und die Produktion roter Blutkörperchen notwendig ist.
Hühnerleber, einer der Hauptbestandteile der Pastete, liefert erhebliche Mengen an Eisen, das wichtig für die Produktion von Hämoglobin und die Vorbeugung von Anämie ist. Sie enthält auch Vitamin A, das das Sehvermögen unterstützt und die Hautgesundheit fördert. Aufgrund des hohen Vitamin-A-Gehalts sollte Leber jedoch in Maßen konsumiert werden, insbesondere von schwangeren Frauen.
Durch den Zusatz von Gemüse wie Karotten, Petersilie und Sellerie erhält die Pastete eine zusätzliche Portion Ballaststoffe und Vitamine (wie Vitamin C, E und Folsäure), was die Verdauung unterstützt und das Immunsystem stärkt.
Hausgemachte Pastete enthält im Vergleich zu gekauften Versionen keine Konservierungsstoffe oder künstliche Zusätze, was sie zu einer gesünderen Alternative macht. Je nach verwendetem Fleisch und Fettgehalt kann es sich um ein kalorienärmeres oder kalorienreicheres Produkt handeln. Die Verwendung von magerem Fleisch (z.B. Rindfleisch oder Geflügel) kann den Fettgehalt in der Pastete reduzieren, wodurch sie leichter und für figurbewusste Personen besser geeignet ist.

Gesundheitliche Vorteile:
Quelle von Eiweiß: Unterstützt die Regeneration des Körpers und den Erhalt der Muskelmasse.
Vitamin B12 und Eisen: Fördern das gesunde Herz-Kreislauf-System und helfen, Anämie vorzubeugen.
Vitamin A (aus Leber): Fördert das Sehvermögen, eine gesunde Haut und das Immunsystem.
Ohne Konservierungsstoffe: Hausgemachte Pastete ist eine gesündere Option ohne künstliche Zusätze.
Gemüseanteil: Zusätzliche Vitamine und Ballaststoffe unterstützen das Verdauungssystem und stärken das Immunsystem.

Es ist jedoch zu beachten, dass Pastete, insbesondere wenn sie fettreicheres Fleisch und Speck enthält, kalorienreich sein kann. Daher sollte sie in Maßen genossen werden, insbesondere von Menschen mit Herzproblemen oder erhöhtem Cholesterinspiegel.
Zutaten:
  • 500 g Schweinefleisch (z.B. Schulter oder Nacken)
  • 300 g Rindfleisch (z.B. Beinscheibe)
  • 200 g roher Speck
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 Pimentkörner
  • 2 Karotten
  • 1 Petersilienwurzel
  • 1 kleine Sellerieknolle
  • 300 g Hühnerleber
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Esslöffel Butter
  • 2 Eier
  • 1 altbackenes Brötchen (in Milch eingeweicht)
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel Pfeffer
  • 1/2 Teelöffel Muskatnuss
  • 1/2 Tasse Brühe (optional)


Zubereitung:
Fleisch kochen: Das Schweinefleisch, Rindfleisch und den Speck in einen großen Topf geben. Lorbeerblätter und Pimentkörner hinzufügen. Mit Wasser bedecken, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist, und bei schwacher Hitze ca. 1,5 Stunden köcheln lassen. Anschließend die Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie dazugeben und weitere 30 Minuten kochen, bis das Fleisch weich ist. Gegen Ende der Kochzeit die Hühnerleber hinzufügen und weitere 10-15 Minuten garen.

Zubereitung der Gemüse und des Fleisches: Währenddessen die Butter in einer Pfanne erhitzen und die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten. Beiseitestellen und abkühlen lassen.

Zerkleinern der Zutaten: Das gekochte Fleisch und das Gemüse aus dem Sud nehmen und abkühlen lassen. Anschließend durch den Fleischwolf drehen (am besten zweimal), um eine feine Konsistenz zu erzielen. Auch die Leber und das in Milch eingeweichte Brötchen durch den Fleischwolf geben. Für eine gleichmäßigere Verteilung des Geschmacks sollte man auch die glasig gedünsteten Zwiebeln und den Knoblauch zusammen mit dem Fleisch durch den Fleischwolf drehen.

Mischen der Masse: Die gemahlene Masse mit den Eiern, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermischen. Alles gut vermengen. Wenn die Masse zu trocken ist, etwas Brühe hinzufügen.

Backen: Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben. Die Oberfläche glattstreichen und optional mit etwas Butter bestreichen, damit die Pastete eine goldbraune Kruste bekommt.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 60-75 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Servieren: Die Pastete schmeckt am besten nach dem Abkühlen. Sie kann mit Meerrettich, eingelegten Gurken oder Preiselbeeren serviert werden.

Tipps: Für eine cremigere Konsistenz den Pastetenmix 2-3 Mal durch den Fleischwolf drehen. Sie können auch weitere Gewürze wie Majoran oder getrocknete Kräuter hinzufügen, um der Pastete einen einzigartigen Geschmack zu verleihen.

Guten Appetit!