Fleischpastete

Rezept für zwei rechteckige Backformen wie auf dem Foto zu sehen. Eignet sich auch zum Einfrieren.
Zutaten:
  • 130 g Speck
  • 500 g Rindfleisch
  • 600 g Schulter (Rollbraten)
  • 500 g Kalbfleisch
  • 500 g Putenbrustfilet
    oder Hähnchenbrustfilet
  • 500 g Hähnchenleber
  • 500 g Schweinebauch
     
  • 3 mittlere Zwiebel
  • 2 Möhren
  • 1 Petersilienknolle
  • ½ Sellerieknolle (klein)
  • 20 g trockene Pilze
  • 8 Pimentkörner
  • 8 Wacholderbeeren
  • 2 kleine Lorbeerblätter
     
  • 6 Eiweiß
  • 6 Eigelb
  • 2 Teelöffel klare Gemüsebrühe
    (Pulver)
  • 2 Teelöffel Salz
  • 2 Teelöffel Pfeffer
  • 1 Teelöffel Muskatnuss
  • 1 flacher Teelöffel Ingwer
     
pasztet miesny

pasztet miesny
Zubereitung:

Speck klein schneiden und glasig braten. Fleisch (außer Hähnchenleber) klein hacken und dazugeben. Bei kleiner Hitze 90 Minuten braten.  Während des Bratens geviertelte Zwiebel, fein geschnittene Petersilie, Möhren, Sellerieknolle, Pilze, Pimentkörner, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter dazugeben. Ganz zum Schluss Hähnchenleber untermischen und noch 5 Minuten Braten.

Nach dem Braten ein wenig entsaften (auf dem Küchensieb), Lorbeerblätter, Pimentkörner und Wacholderbeeren entfernen und durch den Fleischwolf drehen (oder mit der Küchenmaschine zerkleinern).

Das Fleisch nun abschmecken mit Gemüsebrühe (Pulver), Salz, Pfeffer, Muskatnuß, Ingwer, Eigelb dazugeben und steif geschlagene Eiweiß unterheben.
Die Masse sollte ziemlich locker sein - wenn sie zu fest ist, dann ein bisschen Brühe dazugeben.

Nun zwei rechteckige Backformen (wie auf dem Foto) mit Backpapier auslegen und mit der Fleischmasse füllen.

Backen ca. 1 Stunde im (nicht vorgeheizten) Backofen bei 160°C Umluft (Ober-/Unterhitze 180°C).

Guten Appetit
Krystyna