Fische eingelegt (im Essig)

Das Rezept ist ein Familienrezept und unverändert seit 30 Jahren. Absolut Spitze!!! Am besten eignen sich dafür kleine Fische, wie Ukelei, Rotaugen usw. Aber auch ein Karpfen oder Seelachs lassen sich in Stücke schneiden und einlegen!

Hier ein Rezept für 1,5 l Glas voll Fische.
Zutaten für den Essigsud:
  • 1,1 l Wasser
  • 0,1 l Essig 30%
  • 6 Pimentkörner
  • 3 Pfefferkörner
  • 1 klein Lorbeerblatt
  • 1 kleine Zwiebel
    (in Scheiben geschnitten)
  • 1 gehäufter Teelöffel Zucker
  • 1 Teelöffel Suppengewürz
  • 1 Teelöffel Maggi
  • 1 kg frische Fische
Für das Braten:
  • 100 g Paniermehl
  • 100 g Weizenmehl
  • 1 Ei
     
  • Speiseöl
ryby w occie
Zubereitung:

Frische Fische säubern, salzen und für mindesten 30-60 Minuten stehen lassen. Paniermehl mit Weizenmehl auf einem flachen großen Teller vermischen. Ei mit einem Schneebesen (oder einer Gabel) auf einem großen tiefen Teller schlagen.

Die Fische zuerst im geschlagenen Ei tunken (von allen Seiten) und dann im Mehl-Gemisch panieren.

Die panierten Fische im tiefen Öl auf der Pfanne auf gold-braun braten. Noch heiße Fische in das Glas legen (ich verwende 2 l Glas).

Während des Bratens den Sud kochen: alle Zutaten vermischen und einmal aufkochen. Mit kochendem Sud die warmen Fische im Glas übergießen - alle Fische solten vom Sud gut abgedeckt sein. Abgekühlter Sud darf nicht verwendet werden, da der Sud eintrüben kann (was allerdings dem Geschmack keinen Abbruch tut).

Für 2-3 Tage reifen lassen. Die eingelegten Fische lassen sich mehrere Wochen bis mehrere Monate aufbewahren. Am besten, wenn das Glas luftdicht verschlossen wird.

Guten Appetit
Krystyna