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Fische eingelegt
(im Essig)
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Das Rezept ist ein Familienrezept und unverändert seit 30 Jahren.
Absolut Spitze!!! Am besten eignen sich dafür kleine Fische, wie Ukelei,
Rotaugen usw. Aber auch ein Karpfen oder Seelachs lassen sich in Stücke
schneiden und einlegen!
Hier ein Rezept für 1,5 l Glas voll Fische. |
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Zutaten für den Essigsud:
- 1,1 l Wasser
- 0,1 l Essig 30%
- 6 Pimentkörner
- 3 Pfefferkörner
- 1 klein Lorbeerblatt
- 1 kleine Zwiebel
(in Scheiben geschnitten)
- 1 gehäufter Teelöffel Zucker
- 1 Teelöffel Suppengewürz
- 1 Teelöffel Maggi
- 1 kg frische Fische
Für das Braten:
- 100 g Paniermehl
- 100 g Weizenmehl
- 1 Ei
- Speiseöl
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Zubereitung: |
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Frische Fische säubern, salzen und für mindesten 30-60 Minuten stehen
lassen. Paniermehl mit Weizenmehl auf einem flachen großen Teller
vermischen. Ei mit einem Schneebesen (oder einer Gabel) auf einem großen
tiefen Teller schlagen.
Die Fische zuerst im geschlagenen Ei tunken (von allen Seiten) und dann
im Mehl-Gemisch panieren.
Die panierten Fische im tiefen Öl auf der Pfanne auf gold-braun braten.
Noch heiße Fische in das Glas legen (ich verwende 2 l Glas).
Während des Bratens den Sud kochen: alle Zutaten vermischen und einmal
aufkochen. Mit kochendem Sud die warmen Fische im Glas übergießen - alle
Fische solten vom Sud gut abgedeckt sein. Abgekühlter Sud darf nicht
verwendet werden, da der Sud eintrüben kann (was allerdings dem
Geschmack keinen Abbruch tut).
Für 2-3 Tage reifen lassen. Die eingelegten Fische lassen sich mehrere
Wochen bis mehrere Monate aufbewahren. Am besten, wenn das Glas
luftdicht verschlossen wird.
Guten Appetit
Krystyna
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