Eier auf knusprigem Frühlingssalat

Leicht, frisch und bunt – dieser Salat ist der wahre Frühling auf dem Teller.
Knackiges Gemüse, eine cremige Basis aus Joghurt und Frischkäse, und dazu klassische hartgekochte Eier.
Einfach zuzubereiten, gesund und außergewöhnlich lecker. Ideal als Vorspeise, leichte Mahlzeit oder interessante Frühstücksvariante – besonders, wenn du etwas „anders als mit Mayonnaise“ möchtest.
Perfekt in Kombination mit knusprigem Brot und etwas gelbem Käse.
Zutaten für 4 Personen:
  • 4 Frühlingszwiebeln – gehackt
  • ½ frische Gurke – in kleine Würfel geschnitten
  • 6 Radieschen – in kleine Würfel geschnitten
  • Einige Blätter Dill oder Petersilie (optional, für den Geschmack)
  • 2 Esslöffel griechischer Joghurt (oder ein anderer naturbelassener Joghurt)
  • 2 Esslöffel Quark oder Frischkäse (oder Hüttenkäse)
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • ½ Teelöffel Salz
  • ½ Teelöffel Pfeffer
  • 4 hartgekochte Eier – in Hälften geschnitten


Zubereitung:
Die Gurke und Radieschen in kleine Würfel schneiden, salzen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sie Wasser abgeben. Danach das überschüssige Wasser durch ein Sieb oder ein Tuch abtropfen lassen.

In einer Schüssel die Frühlingszwiebeln, abgetropfte Gemüse, Dill/Petersilie, griechischen Joghurt, Quark, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen.

Die Salatmischung auf einer Platte anrichten.

Die halbierten Eier oben auf die Salatbasis legen. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Schnittlauch oder Paprikapulver bestreuen.

Mit frischen Brotscheiben servieren und für zusätzlichen Geschmack – mit gelbem Käse.

Ideal als leichte Vorspeise oder frisches Frühstück.

Guten Appetit!